常有人問，品酒，究竟在品什麼?到底有沒有客觀的品評標準，其實說穿了，沒有什麼多艱深的大學問，不管什麼酒款，只要記住一項大原則，就是做什麼像什麼，像什麼就要是什麼。就好像做人一樣，古人有云，「君君臣臣，父父子子....」，如果君不君，臣不臣，酒也不酒，那就沒什麼好評的，因為根本不算個東西，真要去評，那也只是落個傻子。
意思就是說，高粱酒就要是高粱穀按中式白酒製程生產，至於其他輔料、配料，都只能是個配角，不能搶了主角的丰采；若是葡萄酒，就得再細分了，例如，紅酒還是白酒，甜的還是不甜的，有氣泡的還是沒氣泡的...等。若以紅酒為例，還得看它是年輕的還是陳年的?其次再來了解品種及產區，只要是好酒，一定是香的；而一款酒本質上必須是好的，再來評估是不是具有陳年潛力?
什麼是好的紅酒呢?首先，顏色必定是鮮紅，稍微褐變，可能是陳年的老酒，也可能是保存不好，溫度過高或密閉不好，氧化過快造成；其次酒香必定要怡人，若有異味或雜味，表示可能受到感染，或製程出了問題，產生不良反應；確定了是不是好酒，再來就是判斷有沒有陳年潛力?有四大指標可用來判斷:
一、酸度:酸度必須高，但葡萄的酸主要有酒石酸、蘋果酸..等，如果蘋果酸過高，酸的刺激 性會過強，此時必須作蘋果酸乳酸發酵，以降低其刺激性。酸度高，保存性較好，口感也較扎實。
二、單寧:澀度要高，單寧多，酒的厚實度才足，酒體才會飽滿，抗氧化性較好，不致單薄無味。
三、顏色要鮮紅且深: 表示花青素質量高，丹寧也多，抗氧化性高，酒體也較豐富，陳年後才不致單調無味，甚至毫無結構。
四、酒氣:分為果香與酒香，果香是水果本身的天然味道，酒香則是發酵過程，化學轉換的香氣，包括乙醇、酯類、酚類..等化合物，複雜多變的香氣是構成優質酒的重要因素之ㄧ，若一切都具備，但香氣不好，則全是枉然。
至於其他酒款，如威士忌、白蘭地、清酒、黃酒甚至是龍舌蘭、伏特加...等，只要把握住第一個大原則，大致就八九不離十了，畢竟品酒主要在於品文化，了解其中的文化內涵，才是樂趣；感官的品評本就主觀，喜歡就喜歡，不愛，你也莫奈何?
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