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2010-04-20 15:59:08| 人氣1,270| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

雪莉桶可以用來製作紅酒嗎?

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最近朋友遇上一個小問題,雪莉桶可以用來製作紅酒嗎?我們都深知雪莉桶是用來製作雪莉酒所使用的木桶,而一般的雪莉酒至少陳桶3年以上(無論紅、白;有無甜份),甚至20~30年或更久都有,而用過的雪莉桶又多被威士忌廠商收去陳放威士忌原酒,為什麼威士忌廠商要用雪莉桶陳放原酒呢?說穿了,就是要利用其殘餘的葡萄果香與酒香來為威士忌抹脂擦粉,增加香氣與顏色,若沒有這層作用,那就是無用的廢棄物,只消作為裝飾或柴薪。

因此雪莉桶適合用來製作紅酒嗎?原則上是不妥的,因為浸過雪莉酒的桶,就是所謂的二手桶,其本身該有的單寧與橡木味已被提取一空,剩下的只有濃濃的雪莉酒味,因此若用來發酵或陳放紅酒,將只有厚重的木頭味與前酒香,可能掩過原紅酒的特色與香氣,而欠缺高級紅酒所需要的單寧與橡木元素,因此不適合用作生產製作紅酒。

此外,另一個重點是,有沒有好的貯存環境?也就是說,溫度、溼度與密閉性的環境條件如何?如果沒有良好的貯存條件,再好的桶也是惘然。若密閉性不佳(舊桶可能滲漏、污損),就大幅增加其氧化與感染的風險,若溫度過高,則會加速其褐變衰老的速率,並提高揮發速率,無疑是對酒的一種虐待。

同好同業,在進行各種製作流程時,請思考一下各自的目的性與基本原理,以免採取不當措施,影響品質,浪費原料。

 

 

台長: 釀酒人
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