大台南素食筆記 ～～『不說吃素有什麼好的，只談有什麼好吃的素』～～吃素的好處有很多，這裡要說的只有一點：好吃！吃素十年的Ｖ人類未空倫邀您一起吃遍大台南，分享他不夠專業、完全主觀的Ｖ世代素食筆記。

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　　鍋燒意麵是台南非常普遍的一道平民餐點，油炸過的意麵用特製的小鍋煮好，放在隔熱的木架上後，就直接以鍋代碗送上桌，雖然簡單卻也豐富，而且隨處可見，不只麵攤小吃店，甚至冷飲店冰果室裡也能看到她的蹤跡，在厚片吐司之類的東西還沒流行起來之前，鍋燒意麵就是台南冷飲店裡必備的茶點，運動完下課後到冰果室喝個冷飲吃個鍋燒意麵，是早年許多府城學子都有過的共同回憶。

　　除了基本的鍋燒意麵，用同樣的麵條發展出來的還有炒意麵，以及從炒意麵再進一步升級至豪華版的炒鱔魚意麵，這些都是台南有名的經典傳統麵食。但除此之外，意麵還有別的吃法嗎？

　　在台南縣市到處遊蕩的這些年裡，學甲我也去過許多次，不過一直以來都只是路過而已，並沒有停下來吃點什麼，因為學甲的市容看起來，遠不如相鄰的佳里與麻豆那樣熱鬧，而且我從學甲僅有的幾條主要街道走過了許多次，也從未看到寫著「素食」兩字的招牌（我常說素食者的眼睛對「素食」這兩個字是很敏銳的，三公里外就能看到－－不，沒那麼誇張啦！^^），因此在我的覓食旅途裡，學甲一直是片空白的領域。

　　前些日子打定主意，要到學甲仔細逛一圈，好好搜索探訪一下學甲的素食店。我先如往常在幾條主要街道上晃過一圈，還是沒看到素食店的招牌，接著我轉進一條看來像是有菜市場的馬路，通常在菜市場附近，都會有些素食小店的，果然沒多久，就讓我找到了這家潤德素食，看起來平凡無奇，就只是間一般菜市場旁常可見到的那種小食舖而已，店裡座位也不多，自助餐吧上十來道簡單的家常菜，牆上單點的菜單，也都是一些很普通常見的菜色。

　　惟一引起我注意的，就是這道乾麻醬意麵，看見這名字，我第一個想起的就是府前路的純古味麻醬意麵，使用濕意麵的麻醬麵，不知這裡的麻醬意麵跟純古味的一不一樣，那我就點這個吧。

　　結果，麵送上來時，大出我意料之外的，這裡用的居然是鍋燒意麵的麵條，鍋燒意麵加麻醬，還真是孤陋寡聞的我從未聽過的吃法啊。

　　更令我驚喜的是，鍋燒意麵跟麻醬，居然是出乎意料的對味！雖然這個乾麻醬意麵有點名不符實，湯汁稍嫌多了一點，不像一般的麻醬麵那樣乾得道地，但似乎也是靠這湯汁融開了麻醬，才能讓麻醬的味道被意麵吸收，並保持意麵柔細綿密的口感，就像一般炒意麵也都還要留些湯汁才好吃一樣，這道乾麻醬意麵在創新中，依然保持了鍋燒意麵的傳統風味。

　　簡單的鍋燒意麵與簡單的麻醬，兩種簡單又平凡致極的食材，卻別出心裁地結合在一起，創造出了不一樣的好味道，第一次在學甲覓食就找到了這道精采的乾麻醬意麵，讓我忍不住想在覓食地圖上原本空白的這個區域，貼上一個大大的「好」字。如果哪天各位有機會來到學甲，也不妨到這家看來平凡的小店，嘗嘗這道樸素卻又不平凡的乾麻醬意麵吧。

地址：學甲鎮成功路１２號。台１９線（華宗路）由南往北過學甲分局，在安得富超市前左轉民權路，約一百公尺後在永通虱目魚前右轉即為成功路。

營業時間：上午五點半至下午兩點，下午五點至晚上七點。

主要菜色與價格：乾麻醬意麵５０。
（＊以上菜單、價位、營業及公休時間如有變動，以店內實際情況為準。）

「全球素食網」－－全球素食者的網路村落
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網路素食雜誌－－「蕃茄小屋」
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