大台南素食筆記 ～～『不說吃素有什麼好的，只談有什麼好吃的素』～～吃素的好處有很多，這裡要說的只有一點：好吃！吃素十年的Ｖ人類未空倫邀您一起吃遍大台南，分享他不夠專業、完全主觀的Ｖ世代素食筆記。

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　　提到台南小吃，很多人就會馬上想起度小月、棺材板、蝦捲等傳統美味，但除了這些名聞遐邇的一線明星美食外，還有一些或許名氣比較沒那麼響亮，卻反而更貼近台南人日常飲食，正餐點心兩相宜的小吃，例如碗粿、蝦仁肉圓。

　　尤其是台南的蝦仁肉圓，跟其他地方的肉圓相比更是截然不同。其他地方的肉圓都是用炸的，蝦仁肉圓卻是用蒸的，吃起來不油不膩爽口無比，外皮則是以在來米漿為主要材料，再加一點番薯粉，跟完全以番薯粉做外皮的其他肉圓口感完全不同，有著一股獨特的細膩口感，再加上細細的肉燥與幾尾新鮮的蝦仁，就形成了獨樹一幟小巧細膩的台南傳統蝦仁肉圓。

　　遺憾的是，這種台南傳統細膩口感的肉圓，在素食界裡卻很少見，一般的素圓大多是走彰化肉圓的路線，以番薯粉作成厚實的外皮，裡面則包入大塊的餡料，雖然也別有一番豪邁風味，但對從小吃慣蝦仁肉圓的我來說，總是有那麼一點無法得到滿足的遺憾。

　　惟一能滿足這點遺憾的，就只有這家位在海佃路文賢市場旁，外觀毫不起眼的素食材料小店了。

　　這家小店真的外觀一點都不起眼，招牌上沒有店名，只寫了大大的「素食」二字，下面並加註了「漢堡素圓碗粿壽司」幾行小字。這家店的本行是賣素食材料，所以店裡沒有座位，營業時間也只有半天。然而，店家附帶所賣的其他熱食，卻一點也不輸給有幾十年經驗的傳統小吃老店。

　　這裡的素圓就跟台南一般的蝦仁肉圓一樣，外皮是由在來米漿加番薯粉做成的，內餡則用紅蘿蔔丁來模擬蝦仁的顏色，再搭配細細的素燥及增添口感的筍丁，台南傳統小吃的素食版就這樣鮮活地重現了。細滑的外皮淋上店家自製的醬油膏後，呼嚕嚕地一吸便沒入口中，淡淡的鮮甜滋味頓時間便在嘴裡散開，裡頭的內餡則畫龍點睛地提升了素圓的層次，整體比例搭配得恰到好處，讓人吃了還想再來一客。

　　且慢！先別急著再來一客素圓，因為這裡還有更多美味的小吃呢。碗粿也是另一樣精彩的傳統小吃，碗粿本身就加入了醬油來調味，重現道地的台南傳統碗粿風情，淋上醬油膏後美味更是相互呼應。壽司則是這裡的人氣商品，當場製作的新鮮壽司，在鮮甜微潤的壽司飯擔綱演出之下，不論包在哪種外皮裡、包入什麼配料都很好吃。

　　最近新推出的大煎餃，更是豪邁暢快的一道好料，尺寸與味道都讓人大呼過癮，裡面包入大量的香菇與香菇蒂，使得他的口感不只遠勝過一般只包高麗菜的素食煎餃，就連葷食煎餃也少能比擬，加入少量的香椿與薑提味後，整個煎餃的味道便更形豐富，也更能帶給人無比的滿足感受。不過煎餃每天供應的份量不多，所以想買要趁早，晚了就買不到了。但儘管份量不多，店家還是特地為煎餃準備了與素圓和碗粿不同的醬油膏，由這個小地方也可以看出店家的用心與講究（不過我個人覺得，這裡的煎餃直接吃就很棒了，根本不需要醬油膏）。如果想嚐嚐這些用心的精彩小吃，就找一天起個大早，來這遠離市區的菜市場小店嚐個痛快吧！

地址：國安街１７３巷６號，海佃路一段萬泰銀行旁國安街上，文賢市場旁，聯昌蔘藥行對面巷子內。

營業時間：上午六點半至中午十二點。農曆初三、十七配合菜市場公休。

主要菜色與價格：壽司大５０小３５，煎餃大５０小３０，素圓３０，碗粿２０。
（＊以上菜單、價位、營業及公休時間如有變動，以店內實際情況為準。）

「全球素食網」－－全球素食者的網路村落
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網路素食雜誌－－「蕃茄小屋」
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