1.「燉」的方法和竅門
燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制...
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發表時間：2006-04-09 07:33:38 | 回應：0
台灣蒜味香腸
使用材料
黑豬肉600公克 蒜頭50公克 腸衣1條 鹽1小匙 糖1大匙 高梁酒1大匙 醬油1大匙 五香粉少許 胡椒粉...
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發表時間：2006-04-03 13:18:17 | 回應：0
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科:
一、選料要精湛 要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮...
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發表時間：2006-04-03 10:27:03 | 回應：0
1、羊肉去膻味：
A.將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
B.放幾塊桔子皮更佳；
C.每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸...
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發表時間：2006-04-03 09:52:32 | 回應：0
炒麵(粉),要炒得好吃,在幾個重點,1.依麵(粉)條種類決定炒麵(粉)的方法 2.需水煮後炒的麵(粉)條,依麵(粉)條的情況,做冷...
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發表時間：2006-04-02 11:10:44 | 回應：1
燕窩湯,第八十九回襲人看寶玉悼念晴雯未吃晚飯，又一夜未睡，也要廚房做燕窩湯給寶玉吃。燕窩湯也是用上等燕窩做成。在...
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發表時間：2006-04-01 22:44:19 | 回應：0
紅樓夢名菜 三鮮鹿筋
鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味...
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發表時間：2006-04-01 21:19:43 | 回應：0
乾隆熱凍菜與蒸蛋的傳奇
只知道魚、肉的濃湯在溫度較低的情況下會結凍，哪兒來的「熱凍」？話說乾隆皇帝游江南時曾經...
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發表時間：2006-03-31 19:34:34 | 回應：0
成都素燴
[原料/調料]
白蘿蔔250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿蔔l條，油麵筋10個，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯25...
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發表時間：2006-03-31 17:49:46 | 回應：0
葉兒耙
鮮荷葉兩張，糯火粉500克，油適量，白糖50克，豬肉末500克，火腿末75克，筍丁50克，鹽、料酒、味精、高湯、蔥末...
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發表時間：2006-03-31 17:24:28 | 回應：0
正宗重慶辣子雞
基本材料 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜...
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發表時間：2006-03-31 16:51:11 | 回應：0
泡菜肉末(湖南)
五花肉150公克(絞肉) 蔥2支(切花) 太白粉水1大匙 油2大匙
A 料 芹菜2支 辣椒1支 姜1小塊 蒜頭3瓣 花...
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發表時間：2006-03-31 15:26:02 | 回應：0
水煮牛肉
【原料】
牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花...
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發表時間：2006-03-31 14:12:51 | 回應：0
剁椒魚頭
原料：胖頭魚（花鰱）頭1個，剁椒醬，鹽、雞粉、豬油各適量，蔥絲、姜絲少許。
製作：
1、將魚頭清洗乾淨，...
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發表時間：2006-03-31 14:10:25 | 回應：0
一品酸辣雞
一、原料
主料：三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞...
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發表時間：2006-03-31 14:10:21 | 回應：0
