正宗重慶辣子雞
基本材料 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
魚香肉絲
色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別緻
[菜譜配料]
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
[製作過程]
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
雞豆花
原料：
雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
製作方法：
雞脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去盡筋絡，再用刀反覆剁細成雞泥，加冷清湯&&散，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻。鍋洗淨置火上，注清湯燒沸，將雞茸漿攪勻後入鍋內,待微沸將鍋移小火上煨10汆分鐘，使之凝聚成雞豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，撈入湯碗中，然後舀入雞豆花，並灌入清湯，撤上熟火腿末即成。
珍珠元子
雙味珍珠元子色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，鹹甜皆宜。
原料準備：
糯米500克、棗泥餡100克、雞淨肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生薑適量、蔥花適量。
製作過程是：
糯米洗淨用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；棗泥餡分擠搓圓，雞肉製成顆粒，紅腸、生薑、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包入甜鹹餡沾裹剩餘的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤美飾。
紅油耳片
原料:豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
製法:
1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。
2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。
3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
特色:
香辣微甜，質地脆嫩。
開水白菜
用料：
白菜1棵（黃芽菜）
雞湯500克（四湯匙）、 枸杞 若干、鹽、蔥姜、料酒少許
做法：
1、白菜去外幫，取菜心去筋絡
2、將白菜改刀切成10厘米片
3、炒鍋燉水至沸，將白菜放水中焯至半 熟取出備用
4、取清雞湯加白菜與鹽、蔥姜、料酒煮沸
5、用勺打出配料渣，放入枸杞即可口味： 脆嫩鮮美
烘蛋角
麵粉500克，雞蛋6個，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，豬油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟壓碎，芝麻炒熟放涼待用。
2.把壓碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌勻加入白糖即成餡。
3.把麵粉、雞蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面漿待用。
4.將做烘蛋糕專用的餅鐺內刷上一層薄油，加熱一會兒，倒入面漿；待面漿基本定形後，在中間加入餡，對折成半月形，待兩面金黃成熟即可。
四川涼面
富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒粉5克，蔥花75克，香油52克，紅油辣椒100克，食用鹼適量。
1.麵粉加鹼，用水和勻，擀成面片，再切成細麵條。
2.麵條用開水煮熟，撈出，用香油拌勻晾涼，分別裝入碗中。
3.綠豆芽去兩頭，用開水焯熟，用少許香油拌勻，晾涼，分別放在麵條上。
4.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒粉、蔥花、紅油辣椒調汁澆在涼面
四川湯圓
糯米粉500克，熟漿100克，奶粉10克，白糖50克，水適量，葉綠素，可可粉、胡蘿蔔泥適量，黑芝麻餡（原料：芝麻175克，白糖500克，熟粉125克，香油25克，水少許），巧克力餡（原料：可可粉17.5克，豬板油125克，黃油25克，白糖500克，巧克力35克，熟麵粉100克，奶粉50克）。
1.糯米粉內加入熟漿、奶粉、白糖，再加入葉綠素、可可粉和胡蘿蔔泥，分別和成白色、黑色、紅色、綠色四種顏色的面皮待用。
2.黑芝麻、巧克力餡料做法：把黑芝麻或巧克力餡料分別混合後，用水把餡和至軟硬適中，切成6克的小方塊，放入冰箱內待用。
3.取面皮10克包入一個餡，揉成圓形放在蒸布上。
4.鍋內加入清水燒開下入生坯，煮至成熟即可。
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