成都素燴
[原料/調料]
白蘿蔔250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿蔔l條，油麵筋10個，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯250克，小黃瓜2條，玉米筍12條，青蘆筍20條，生粉1湯匙，雞油少許。
[製作流程]
1.將白蘿蔔、胡蘿蔔馬鈴薯、小黃瓜等洗淨，切成不同形狀的塊或球形之後，用滾水燙煮8分鐘後撈出，泡在冷水中。
2.起油鍋放下腐竹及蘆筍以外的用料爆炒後加入上湯，大火煮3分鐘。
3.將腐竹與蘆筍放下並加鹽調味，再煮20秒鐘，用生粉水勾芡後推進大碟內，並將玉米筍分開，與蘆筍相對擺好在四周，淋下少許雞油即可。
成都子雞
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤
荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個
米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙
調味料Ａ：蔥、姜、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙
調味料Ｂ：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙
糖 2小匙 烏醋、太白粉 各1小匙 味精、麻油 各少許
[製作流程]
(1)雞肉切丁，加醃料調勻醃20分鐘。
(2)將荸薺切丁，調味料Ｂ全部倒入碗中調勻備用。
(3)準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁放入過油後即起鍋。
(4)鍋中留2大匙的油，先放入調味料Ａ爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調好的調味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。
青椒皮蛋
[原料/調料]
皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。
[製作流程]
1.將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗淨。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹籤穿上，在火上燒熟，用乾淨的沙布抹淨，去蒂去籽，用刀剁細備用。
2.將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。
粉蒸肉
[原料/調料]
帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。
[製作流程]
將青豆淘洗乾淨濾干。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。
將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片一起調和，最後放入米粉，加少許湯拌和均勻。
將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最後將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。
紅燒獅子頭
[原料/調料]
豬肉(三成肥，七成瘦)500克，熟豬油500克(耗150克)，火腿25克，金鉤(海米)10克，茨菰5只，雞蛋1只，水發米蘭片25克，香菌10克，鮮菜心100克，醬油2茶匙。料酒1茶匙，姜、蔥、生粉各適量，胡椒面少許。
[製作流程]
1.將豬肉洗淨，用刀斬成細顆粒。茨菰洗淨去皮。金鉤用水發漲與火腿同樣切成顆粒。蘭片、香菌片成片，姜剁細。
2.將剁細的豬肉裝入碟內，加入茨菰、火腿、金鉤、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒面、雞蛋、生粉水拌勻，分成4份，做成4個略扁的大圓子備用。
3.燒熱鍋，下油，至七成熟時，將做好的大圓子下油鍋內炸至金黃色時撈起，放入碟內，加醬油、料酒、上湯、姜、蔥。隔水蒸約1小時。
4.燒熱鍋，下少量的豬油，放入水發玉蘭片、香菌、鮮菜心略炒一下，加入蒸圓子的汁，再將圓子放入鍋內同燒一下，下胡椒面、味精，然後把圓子裝入碟中擺成形，鍋內的原汁下生粉水收濃，淋於圓子上即可。
蒜泥白肉
[原料/調料]
豬肉(皮薄肥瘦相連的豬後腿肉)500克，紅油100克。大蒜30克，口蘑醬油50克。白糖2茶匙，老薑20克，大蔥30克。
[製作流程]
將豬肉刮洗乾淨。去淨殘毛，在鍋內放清水，下豬肉燒滾，去淨浮沫。
姜拍破，同蔥一齊放入鍋內，10分鐘後將肉撈出(也可將肉切成長約10厘米、厚約2．5厘米的塊再入鍋內用大火將肉煮熟)，撈出用滾湯泡上。
將肉撈出，用刀將肉片成極薄的片，裝入一圓碟中，將大蒜去皮搗茸，盛起備用。
將口蘑醬油、白糖、紅油、味精調勻，淋於碟中的白肉面上，再放上蒜泥即可
糖醋脆皮魚
[原料/調料]
鮮鯉魚1尾約750克，泡紅辣椒2根。熟豬油30克，醬油45克，醋30克，糖35克，料酒10克，蔥絲、蔥花、生粉、姜茸、蒜茸各適量。
[製作流程]
將魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨，用淨布擦去水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，後斜起平刀至2厘米深共割6至7刀，刀距相等。
用料酒5克、醬油5克、鹽1克，在碗內將魚浸約5分鐘，使之入味，取出用淨布揩乾待用。泡辣椒去籽切成細絲。
炒鍋置於中火上，放入菜油，燒至八成熟時，將較干的生粉均勻地塗在魚身上，用手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入條盤中，用手拍松。
鍋內醬油100克、加豬油30克，下蔥花、蒜米、姜米放於鍋內炒勻，即將醬油、麻油10克、水澱粉、料酒、白糖、醋和鮮湯150克兌成滋汁烹於鍋內攪勻，勾成二流芡，並加入香油起鍋淋於魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撒於魚上即成。
罈子肉
[原料/調料]
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
[製作流程]
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1．5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有薑蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝薑蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
宮爆雞丁
[原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[製作流程]
先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
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