雞爪，堅信很多人都喜歡吃，雞爪中富含十分豐富的蛋白、鈣等營養元素，常吃雞爪可以有效地填補人體的鈣化學物質，具有強筋壯骨健骨、養顏美容的功效。 雞爪作法多種多樣，在其中虎皮雞爪是我最喜歡的，虎皮雞爪也是粵菜館中的經典，十分有名，虎皮雞爪顏色紅亮，酥爛出骨進味，確實尤其美
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食材的準備
所需食
雞爪、大蔥、蒜頭、薑片、香辛料（八角、香葉、胡椒粉、辣椒干）、米酒、耗油、生抽醬油、老抽王
虎皮雞爪的做法
1、提前準備1斤多的雞爪，用小剪刀剪去腳指甲，所有解決好以後沖洗整潔;將別的食物準備好並清理整潔，大蔥清洗后捆成結，一部分切割成蔥段，蒜頭除掉表皮無需切，薑片切割成片狀預留;準備好香辛料：八角、香葉、胡椒粉、辣椒乾
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2、出鍋，鍋中倒入適當冷水，將解決好的雞爪涼水下下鍋中，添加生薑片、大蔥及其適當米酒除腥，開走紅燒開后撇掉鍋中的白沫子，浮沫撇整潔后再次煮2分鐘，2min后將雞爪瀝干水份，放到一旁晾曬預留;
3、再度出鍋，鍋中倒入一定量植物油，當鍋中溫度燒至6成熱即插進一根木筷會出現很多氣泡的情況下，放入晾曬的雞爪，假如擔心濺油，馬上蓋緊蓋子，開中小火慢炸8分鐘上下，期內滾動下雞爪，使雞爪可以遇熱勻稱，待雞爪表面炸至發黃的情況下，控油補水盛出，馬上放進涼水中泡浸2個鐘頭，泡至雞爪外皮起虎皮;、先調配一碗醬料，碗中倒入1勺耗油、1勺米酒、2勺生抽醬油、小量老抽王著色，均勻後置放一旁預留;
5、2個小時后，雞爪早已泡好，發生很好看的虎皮，撈起來瀝干水份預留
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6、出鍋，鍋中倒入適當植物油，油燒放入切完的生薑片、蔥根、蒜頭、辣椒干，開小火持續煸炒曝出香氣;倒入烹製好的雞爪及其提早調配好的醬料，煸炒勻稱使雞爪均勻著色，隨後添加香辛料：八角、香葉、一小撮麻椒，煸炒勻稱炒成香氣，接著倒入適當冷水恰好未過雞爪，蓋緊蓋子，開中小火焖煮20分鐘;20分鐘后開啟蓋子，雞爪早已完全消化吸收醬料進味， 將鍋中的香辛料挑出來不必，隨後開走紅將料汁略微收一下，最終撒上一些蔥段裝點提鮮，這道生活中虎皮雞爪就搞好了，雞爪酥爛進味，尤其美味下
溫馨小提示
1、雞爪綽水后，一定要將雞爪表面的水份晾曬，那樣烹製的過程中就不容易爆油了。
2、雞爪烹製之後，馬上放進涼水中泡浸2個鐘頭，泡至雞爪表面起好看的虎皮，那樣更易於進味。
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