我很少做麵食，因為實在說不上愛吃，大概在喜愛食物清單1000名之外。 而且就算偶爾心血來潮想吃一口燒餅什麼的，自己烙也太興師動眾，總不能只做一個吧。 一口氣如果做10個夠我吃兩年。
但是餃子是個例外。 因為皮少！ 都是餡！
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今天講兩種麵食啦，新手友好，大家可以參考一下試試看！
前幾天看到一個叫捲馍的食物，從沒吃過，就自己試著做做。 網友說他們那邊叫這個：紙卷、鹹馍、菜蟒、菜卷、布袋、藤梗等等。。。 叫什麼不重要，我們也可以叫它大大卷，下面都叫大大卷！
首先和面，这个只要掌握要点就很简单。我用了一斤面粉，最后做了八条大大卷，大家可以自己调整。
面粉用中筋面粉，中华面点都用这种！如果没有就是一半低筋一半高筋混合。加一两克盐，在面粉中倒入开水用筷子搅散，最后加凉水，揉到面团不粘手就行。一点一点加水，不然水多了加面面多了加水最后弄出10斤面团就不好了。
面团用湿的纱布盖上，去弄馅。这个时间半小时到一小时都可以，没严格要求。这样开水烫的面团弹性好，柔软，非常不容易破馅我准备了两种，大家随便看看啦。可以自己任意调整，我就提供个思
大白菜，鸡蛋，韭菜，虾仁
白菜切碎加鹽拌勻約20分鐘，擠掉析出的水分。 這步很重要啊，適用於很多蔬菜，因為菜葉子水分太多，直接用的話最後餡裡全是水，口感差。
雞蛋炒炒，韭菜蝦仁切切。 因為白菜裡有鹽我就沒有在餡裡額外加，加了一點蠔油和豬油調味。
第一種餡完成！
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第二個餡用了蘿蔔，韭菜，紅薯粉。 韭菜也可以換成木耳蝦皮什麼的。
紅薯粉泡軟，煮一煮撈出備用。 蘿蔔切絲，韭菜切段
鍋里不放油，倒蘿蔔絲，把水分烘出來。 這步也很重要！ 不然蘿蔔出水太多
萝卜没什么水分后加猪油（或植物油）再炒炒香，加粉丝，黄酒，生抽，一点糖，一点白胡椒粉。狂炒。一定要不停翻炒，不然红薯粉爱粘锅
最後倒入韭菜，翻十幾秒就好了。 這個菜不做餡直接吃也很好吃
這時候面也醒了。 麵團我切成了八塊，然後擀成片片！ 這個約薄約好，我水準有限，就有點厚。 最好擀成方形，因為我們要捲
面皮里鋪餡，四周留點距離
就稍微緊一點的從一側往另一側卷就行，兩頭可以捏捏，封住。
卷卷表面抹油（重要，不然愛粘），大火蒸20分鐘！ 我覺得這種形態的物體這樣長條狀蒸比較好，盤成一個圈總覺得看著怪怪的。。。
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大大卷就是這樣做的！
調料是（鎮江香）醋，（我做的）辣椒油，蒜蓉，一點（李錦記）薄鹽生抽，一些花椒粉
括弧裡那些如果不一樣吧，最後肯定做出來不大一樣了。 大家按自己口味調整就好。 這就是家常食物，沒必要太費
直接吃其實就很好吃啦
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