上個月去樂山吃喝感覺自己的川魂又被燃起，最後一天吃的酸菜魚米線太好吃啦，回來當然立即複刻。 樂山的
其實酸菜魚做法之前寫過，往裡面加點米線也是一種酸菜魚
說起米線再回顧一下假
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開頭也鋪墊太多了。 其實今次是兩個輕輕鬆鬆的簡單冬日吃一鍋小菜譜。 一個熱辣酸菜魚米線，一個酸甜番茄魚米線。 沒啥難度，也可以按口味隨便瞎改，我真喜歡這樣的菜
首先是麻辣：干辣椒，青花椒，大紅袍花椒。 兩種花椒味道不同，都加層次豐富，家裡沒有也不必特意買。
我真的是很喜歡麻味，非常享受吃完麻麻的東西舌頭無法控制跳動的感覺。 如果不愛麻味就不要加花椒！
酸菜切切，鱼片腌制一下（我用的还里面买的那种酸菜，鱼片还是偷懒买的超市app腌制好的，我不喜欢摸一整条生鱼！滑滑的有的恶心。）
配菜绿豆芽，如果喜欢也可以准备点金针菇，豆皮什么的。
番茄是下一种米线里用到的，一起拍了。当然一起加酸菜鱼里煮也没问题，我最后会讲到。。
因为本人狂爱麻味，所以一开始锅里倒菜籽油，加酸菜，大把花椒一起炒香。这里不爱吃麻的人，可以不加花椒，单独油炒酸菜即可。。。
炒到干香，加水，煮！这里我就用的白水，当然如果用什么猪鸡牛汤味道更好了，这里就是最简单快手的版本了。
可以适当加生抽，盐，糖，味精来调节汤底咸淡，觉得不够酸加白醋也行啊。很随意！
这里没有图片，米线在旁边锅里煮着，煮到八九分熟捞出来，用冷水冲洗几遍备用。米线网上随便买的，没链接，自己瞎买吧！
煮了10分钟左右的酸菜汤其实味道已经清冽又丰富，丢入米线和绿豆芽再同煮5分钟左右。
最后丢入鱼片！烫一分钟最多了，关火！
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这时候的酸菜鱼米线已经熟了。但是总觉得少了点什么。。。。
剛剛的干辣椒青紅花椒丟入菜籽油中小火慢炸！
得到紅紅麻辣油！
米線上撒小蔥花，香菜，剁椒，然後澆上麻辣油！
拌勻開始吸！ 哦哦，麻辣酸爽。
注意：如果不吃麻就不放花椒，如果吃粉時候不想不小心吃到大顆花椒可以最後只放炸出的麻辣油到碗里，花椒辣椒都過濾一下。
一開始標我想寫的大眾一點。 其實這個番茄米線裡我加入了一個好東西！！ ————臭豆腐！！
喜歡臭豆腐的人可以試著加入幾塊煎臭豆腐，不喜歡可以加普通的豆腐啊，煎煎放入番茄湯也好吃的。
臭豆腐我用的是江浙一帶的莧菜梗滷臭豆腐和北京的，湖南的不大一樣。 沒有連結，這邊菜市場和超市隨手買的。
番茄切塊，鍋里倒油小火炒。 番茄越多越好，越多湯底越濃郁。 同時番茄品質也影響湯的味道，用那種本身就酸甜好吃的番茄肯定湯味道好啊，買的那種大棚里的無味番茄就不行。。。。
炒到這樣軟爛多汁就好，可以炒的時候用鏟子戳戳，幫大家出汁
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加了點白胡椒粉！！
最近發現很多人對白胡椒粉的接受度都大不同。 我個人非常喜歡這種熱辣的味道，每次煮湯都放很多。 好幾個朋友都覺得特別辣，稍微放一點就很敏感。 而一個特別好的朋友一滴滴白胡椒都受不了。 所以大家別看我每次都放好多就也跟著放，根據自己口味調整吧！ 找到適合自己的口味就好
煮大概15分鐘后，加入八九分熟米線和綠豆芽（我還加了煎好的臭豆腐啊）再煮五分鐘（和剛剛的酸菜魚米線步驟一樣
最後加魚片燙一分鐘，關火
這時候已經是看似清淡，但其實酸酸甜甜滋味足的米線了
撒點香菜小蔥花！
我又沒忍住加了剁椒和剛剛的麻辣油
這裡面的臭豆腐真的很不錯！ 吸足湯汁。 我愛！
看到這裡我覺得大家腦子裡應該冒出了一個想法。。。
沒錯！ 我後來把麻辣酸菜魚和番茄臭豆米線混合到一起又煮了，發現更好吃了！
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