入冬以後，天氣越來越冷，正是進補的好時節。 冬令進補，是民間的一種傳統習俗。 俗語說：「冬令進補、春天打虎。 " 在寒冷的冬天，多給家人做一些富含蛋白質的肉類食品，來補充身體所需的營養，為我們的身體提供熱量，來抵禦冬天的嚴寒。 說到進補，我們最先想到的就是豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨魚肉等。 其實，還有一種肉類食品特別的營養，更適於冬天進補，它就是兔肉。
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俗語說：「飛禽莫如鴞，走獸莫如兔。 "兔肉具有很高的營養特性和保健功能，肉纖維細嫩，味道鮮美。 兔肉含有豐富的蛋白質、B族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等營養物質，營養價值與消化率均居於其他各種畜禽肉類之首。 兔肉中的磷脂和煙酸含量較高，兒童常吃兔肉可以提高智力，女性常吃兔肉有美容養顏的功效。 兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量的特點，被稱為"葷中之素"，是肥胖者和老年人的理想肉食。
冬天，雞鴨魚肉靠邊站，遇見此肉別手軟，比吃牛羊肉還滋補，真香！ 兔肉在我國比較小眾，可能有很多朋友沒有吃過。 那麼，兔肉怎麼做才好吃呢？ 今天，廚娘就用兔子肉，和大家分享一道特色美食的做法！ 喜歡的朋友，一起來看看吧！
【風味烤兔子】
準備食材：兔子半隻、洋蔥、蔥、薑片、八角、香葉、桂皮、肉蔻、白芷、孜然、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、麻椒、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油。
具體操作步驟如下：
第一步：在处理兔子时，一定要将表面的那层透明黏膜撕掉，很多朋友在吃过兔子后，说兔子有股腥味，就是因为这层黏膜所致。将黏膜撕掉后再做，就不会有腥味了。
第二步：将兔子放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，冲洗干净，控干水分，将兔肉移至到案板上，改刀划一些口子，便于入味，加入5克料酒，均匀地涂抹在兔子的表面，腌制20分钟，给兔子去腥。
第三步：调制一个特别有灵魂的酱料汁。准备一个盆，加入3勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，一勺白糖，四勺盐，一小把麻椒，取一个洋葱，切成细丝后，放入盆中。
第四步：热锅加油（油量是平时炒菜的3倍）。油热后，放入姜片、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷炒香。可以多加几种调料，这样炸出来的油，香味浓郁。油烧热以后，过筛，浇在盛有调料的盆中，搅拌均匀，制成酱料汁。
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第五步：將兔子肉放入盆中，將調料汁均勻地塗抹在兔肉上，用調料給兔肉做個"按摩"，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱保鮮內，密封醃制12個小時。
第六步：醃制12個小時后，兔肉就已經入味了，將醃制好的兔肉取出，裝入盤中，鍋內加水，將兔肉放入蒸鍋中，開大火蒸，上蒸汽后再蒸40分。
第七步：將蒸好的兔肉取出，放在鋪好錫紙的烤盤內，刷上之前腌兔子用的醬料汁。 烤箱調200度，預熱十分鐘后，將烤盤放在烤箱中層，調上下火，烤40分鐘。
第八步：烤20分鐘后，將兔肉取出，再在兔肉上塗抹一層料汁，然後翻過來，再烤20分鐘。 將烤盤取出，撒上適量的孜然粉、芝麻粒和香蔥，即可食用。
這道香噴噴的烤兔子，經過先蒸后烤以後，外焦裡嫩，特別入味，吃起來也特別香，是一道非常不錯的下酒菜，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！
溫馨小貼士：兔肉肌肉發達，沒有肥肉，不能烤太長時間，建議大家採用這種先蒸后烤的方式，既保證兔肉充分熟透，還能做到肉質不柴不硬，外焦裡嫩。
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