秋季來了，適合做餡的蔬菜多了起來，大白菜、蘿蔔、圓白菜價格便宜還新鮮，尤其是今年豬肉賊便宜，用它來和蔬菜調餡最合適不過了。 豬肉做餡最百搭，和啥菜都能調到一起去，相對於其它肉類來說它更香，現代的生活水準提高了，更多的人注重健康，講究葷素搭配。 這回我給家人蒸了兩大鍋包子，別看蔬菜多肉餡少，但可比放好多肉的都香
包子餡咋調更好吃？ 小的時候家裡條件有限，巧手的老媽蒸包子的時候放很少的肉餡，但做出來的包子可香了，原來不是生肉直接入餡，而是多了這一步，是把肉餡經過炒制，這樣一處理，不管啥菜放里都香。 自己有了小家之後，我就用老媽教給我的方法，多放菜少放肉，用炒肉餡的方法，果然味道好極了，不油膩，口感好，製作簡單，真是做一次成功一次，零失敗
【豬肉圓白菜菌菇包子
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需要的食材：普通麵粉800克，乾酵母8克，中號圓白菜1個，肥瘦豬肉餡200克，泡軟的黑木耳多半碗，泡軟的黃蘑6個，洋蔥1/3個，醬油，薑末，植物油，黃豆醬，十三香，鹽1，發面。 乾酵母放入不燙手的溫水裡浸泡至融化攪勻，再分次攪到麵粉裡，天冷發面慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快發酵速度，酵母水不夠接著用手溫的水接著拌面絮，然後揉成光面團，蓋好蓋子，放到溫暖處發酵至兩倍大;
2，調餡。 做餡的食材是中號的圓白菜，還有泡軟洗净的黑木耳和小黃蘑，肥瘦豬肉餡有200克就夠了，洋蔥需要1/3個，提味用，有它就不用放大蔥了，味道更香
3，把圓白菜一片片掰下來，泡水洗净，然後用絞餡機絞碎成餡，倒入大盆裡，加入2勺鹽拌勻，再抓一抓，殺水8分鐘;
4，把洋蔥用絞餡機絞碎倒入碗里備用，再把木耳和蘑菇絞碎;
5，鍋里加入炒菜量植物油，倒入肉餡大火煸炒至變色，汁由渾變清亮，倒入薑末和洋蔥接著大火煸炒至洋蔥出香味;肉餡用炒過的方法要比直接調餡更省肉，且比生肉拌餡滋味更加濃郁;
6，再放入1大勺的黃豆醬來提香，再加入半勺十三香，加入少量醬油調色，中大火接著炒勻炒香;
，倒入木耳蘑菇餡，加鹽調味，炒1分鐘關火，離火晾涼備用;8，再把殺水的圓白菜餡攥水，倒入肉餡鍋里，用筷子拌勻，這個香噴噴的豬肉圓白菜菌菇餡就調好了，營養豐富還倍兒香！
9，圖中是發酵到兩倍大的麵糰，手感輕飄飄的，密集蜂窩;10，把麵糰揉一揉，然後再搓成長條狀，用刀切成等大的麵劑子，按扁後再擀成中間厚的圓形面皮
11，大號蒸鍋里加夠涼水，上屜，然後刷少許植物油防粘。 取面皮包入餡料，捏褶封口呈包子形狀，邊包邊留空隙碼在屜上，上下兩屜都包好后蓋上鍋蓋，室溫下饧8分鐘，然後開大火燒開鍋，上汽才開始計時，蒸16分鐘即可關
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12，關火后再等3分鐘開蓋，暄乎乎的胖包子就蒸好了。
【豬肉圓白菜菌菇包子】蒸好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，用炒肉餡的方法來調餡，適合多種蔬菜，省肉還倍兒香，且成功率百分百;
2，炒熟的肉餡可以和很多種蔬菜來調餡，比如大白菜、蘿蔔
，天冷了發面比較慢，促進發酵方法有3個：酵母加溫水融化，溫水和麵，加點白糖。 需要注意的是水溫不能超過37度，以免把酵母燙死，影響麵團長個
4，要想包子好吃更暄軟，除了一次發酵以外，還需要在包子下鍋後進行二次饧發8分鐘，包子長大個胖乎乎。
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