儘管這可能遭到專家大廚的嘲諷，但是用煎鍋的確可以做出美味的澆汁牛排。 尤其天氣較冷不適合用烤架的時候，這種新奇的招待一定會讓你的客人食慾大增。
素材至少2.5釐米厚的牛排，豬排或者羊排也可以。 食鹽，胡椒粉調味藥草（可選）食用油（比如油菜油，植物油或者堅果油）黃油步驟
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1選取較厚的部分。 選取厚度至少2.5釐米的牛排，因為這樣的牛排才能做出漂亮的外皮色澤，而且絲毫不會導致內部幹硬。 如果選用薄牛排做的話，就比較難做。 因為當外皮剛剛煎成褐色的時候，內部可能已經過火了。 如果你喜歡外焦裡嫩的牛排，那就要選取較厚的部分來做
2提前把肉鹽漬一下而且在烹飪之前要把肉恢復到室溫。 鹽漬時間大概為40分鐘，時間太短的話，會適得其反。 鹽分會把肉里水分吸到表面。 鹽漬時間過長也不行。 鹽分會使肉裡的水分析出到表面的小坑裡。 同時，鹽分也可以嫩化肉質和分解蛋白質。 等嫩化迅速完成後，析出的水分又可以滲透回肉裡。 這就是為什麼做好后的牛排柔嫩汁多的原因。 現在還不要放胡椒粉。 因為胡椒粉在熱油中會燃燒，但是鹽不會。 如果你不想在美味的牛排上有苦味的話，那就等牛排煎好后再放。
3往高溫的鍋里放入1到2茶匙的植物油（油菜油或者堅果油也可以）。 等油剛開始冒煙后，就可以放入牛排了。
4輕輕地把肉放入鍋里，開始煎製。 如果你的煎鍋底部有突出條紋的話，你可以依次交叉擺放牛排，使其表面有網狀圖案。
5需要頻繁地翻轉還是只翻一次。 翻轉還是不翻轉這是個問題。 但是大多數的廚師還是只翻轉一次使兩側充分煎到合適的顏色。 最近一些食物學家開始探討這個問題，但是意見不一：經常翻轉的人認為這樣做出來的牛排更加柔軟和均衡。 因為頻繁翻轉，這樣不至於導致燒糊，而且味道也不錯。 最好還是你自己試試那種方法適合你吧。 個人喜好比其他都重要。
6根據肉的厚度和個人的熟度喜好，每面都均勻煎製3到6分鐘。 很明顯，厚點的肉需要的時間長點，反之需要的時間短點。
7在牛排出鍋前2分鐘，開始加入兩湯匙黃油和其他調料品。 黃油可以給肉增加強烈的堅果香味。 稍微傾斜煎鍋，用勺子把溶化的黃油澆到肉上，盡量全部蓋上。 其實煎製牛排不添加香料也可以，如果你想嘗試的話，可以嘗試下面的香料：迷迭香熏衣草百里香鼠尾草大蒜
8用溫度計測試熟度。 溫度計是最保險的熟度檢測工具，能夠保證製作出所期望的牛排。 其實你也可以用手指檢測。 把輕巧的電子溫度計輕輕插入牛排表面就可以根據讀數來判斷其熟度了。 可以根據下列數據來控制牛排熟度： 120° F （48.8° C） = 生130° F （54.4° C） = 三到四分熟140° F （60° C） = 適中150° F （65.5° C） = 七分熟160° F （71.1° C） = 全熟
9離所需溫度還差15攝氏度的時候就可以把牛排從鍋里取出來放到一邊涼著了。 因為剛從鍋里取出的牛排還在繼續受熱。
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這就是為什麼要提前出鍋的原因了。 用鋁膜或者其他罩子蓋住保持至少5分鐘。 如果牛排出鍋后停放時間不合適的話，會導致切肉時有肉汁溢出。 這是因為在煎製時，肌肉纖維拉緊，使肉汁在相對較生的切口中心處彙集。 所以出鍋后冷卻幾分鐘，可以使肌肉纖維放鬆，促使肉汁通過整個肉片回到原處。 等再切的時候，就不會有肉汁益處，而且各處都是肉嫩汁多。 #这个时候，就可以把你的牛排分切成合適的小塊，給你的客人分享了。
小提示還有一種準備方式，在牛排清洗和乾燥完畢后，往肉上塗沫橄欖油，然後用粗糙的黑胡椒粉和鹽一塊揉搓。 之後用塑膠膜把肉包住，放上一個小時。 這樣可以使肉恢復到室溫，同時也使油，鹽以及胡椒浸入到肉裡。 這樣可以避免煎製時肉汁滲出。 在烹飪前，把無密封包裝的肉放在冰箱裡大概36個小時，使肉吸收空氣，每8個小時翻轉一次。 持續時間要根據肉的顏色以及肉的質量來定。 因為品質好的肉或者風乾的肉可以儲存時間長一些，差的肉很容易變質。 如果選用風乾的肉來做的話是一個竅門，因為更能突出肉的香味。 還有一點比較重要就是要把肉恢復到室溫狀態，而且在烹飪之前要用乾毛巾把肉擦乾。 這樣不僅有助於肉更易熟，而且煎製后的色澤更漂亮。
警告如果肉的厚度過薄的話，按照此種方法可能會導致肉非常老。 即使把煎製時間調到第二部分說道的3分鐘 ，還是可能會導致過火。 對於小於2.5釐米厚度的肉，為了達到三分熟或者半熟狀態，可以把時間降到2分鐘。 大部分的牛排愛好者都不喜歡全熟的牛排，因此在烹飪前要和客人確認好他們喜歡的熟度。 因為即使用煎鍋，也有方法烹製出可口的各種熟度的牛排.
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