"好吃不過餃子"，趁著佳節剛過小編就為大家分享6種素餡餃子，也順應了春天多吃清鮮素食的飲食原則，口口皆鮮，總也吃不厭，而且這6種素餡餃子，不僅可以逢年過節吃，平日里想吃了隔三差五也能包些來解解饞，做法都很簡單，隨時吃隨時包，喜歡的朋友可以收藏起來，想吃餃子的時候可用得上了。材料：香菇，油菜，薑末，白糖，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，油菜洗净放沸水里焯1分鐘撈出，過涼水擠干切末。

2，把香菇去梗洗净切末，和油菜末，薑末裝入碗盆。

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3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，1茶勺香油和適量鹽拌勻，包入餃子皮即成。

貼士：油菜水分多，焯水後先擠干一次，切末后再擠一次，就很容易去除水分了。

材料：薺菜，雞蛋，蔥末，味極鮮，白糖，香油，醋，鹽，餃子皮。

1，薺菜掐根洗净，放沸水裡焯上5秒，撈出擠干切末。

2，雞蛋打入碗里滴3滴醋攪散，倒熱油鍋中炒成雞蛋末。

3，薺菜末和雞蛋末混合，加半湯勺味極鮮，2茶勺香油，1茶勺白糖，適量鹽拌勻包入餃子皮。

貼士：薺菜屬於野菜，含少許的土腥味，焯水後味道會更鮮美，焯水時間不宜太久。

材料：豌豆，玉米，老豆腐，香菇，薑末，白糖，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，將豌豆和玉米煮熟，老豆腐下鍋燙1分鐘撈出，香菇切末。

2，老豆腐在盆裡抓碎，放香菇末，玉米，豌豆，薑末拌勻。

3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，2茶勺香油，适量盐做成豌豆素馅，包入饺子皮。

贴士：豌豆和玉米断生时间较长，先煮熟后再和馅，这样饺子馅不会有夹生。

四、韭黄银耳鸡蛋饺子

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材料：韭黄，银耳，鸡蛋，味极鲜酱油，香油，盐，饺子皮。

1，韭黄择洗干净切末，加2茶勺香油先拌匀末备用。

2，银耳泡发切末，鸡蛋打散倒入热油锅中炒成小碎末，盛出放凉。

3，将韭黄末，银耳末，鸡蛋末混合，加1/3汤勺味极鲜，1茶勺香油，适量盐拌匀包入饺子皮即可。

贴士：韭黄很嫩，出水快，切末后先用香油拌匀罩一层油膜，防止出水，再和馅调味。

材料：白菜，豆腐乾，水發粉條，香菜末，花椒，老抽，白糖，紅腐乳汁，香油，鹽，餃子皮。

1，白菜剁成末，加少許鹽濾出水，再用紗布擠干。 豆腐乾和粉條切末。

2，燒熱油鍋，放花椒小火炒香撈出不用，下豆腐乾和粉條，加半茶勺老抽，1茶勺白糖炒勻，盛出放涼。

3，白菜末，香菜末，炒好的豆腐乾粉條放入盆裡，加1茶勺紅腐乳汁，2茶勺香油拌勻包成餃子。

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貼士：腐乳汁本身很鹹，調味時就不需要再放鹽了，白菜濾水時也要注意放鹽量，避免過鹹

材料：金針菇，腐竹，胡蘿蔔，白糖，生抽，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，腐竹用水泡發好，瀝干切細絲，胡蘿蔔洗净切細絲，金針菇洗净去根。

2，燒開水，將金針菇放入鍋中汆烫30秒撈出，過下涼水瀝干切成末。

3，將食材全部放入盆裡，加2茶勺生抽，1茶勺白糖，2茶勺香油，半茶勺白胡椒粉，少量鹽攪勻包入餃子皮。

貼士：金針菇和腐竹都帶有吸附性，不管焯水還是泡發後，要徹底瀝幹水分，包起來方便。