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今天立春，從節氣上來講，冬天結束了，春天就要來了。 春天代表著溫暖和生長，是新季節的開始，也是一切美好的開始。 冬春交替，氣溫並不穩定，氣候也比較乾燥，飲食營養一定要多加注意。 少吃油炸食物，多吃水果蔬菜。

芸豆營養特別豐富，很適合眼下這個時節食用。 100克芸豆含鈣量為349毫克，在蔬菜中有"補鈣冠軍"的美稱。 現代醫學還認為，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，常吃有提高抵抗力，增強身體抗病能力的功效，是非常好餐桌食材。

 

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芸豆的吃法以炒食為主，可葷可素。 素炒更是簡單，不需要太多的調味料。 加上蒜末炒香，大火快炒，清爽多汁，營養又補鈣。 原味蔬菜，清香好吃，可以試試看。

蒜香芸豆絲

【食材】芸豆、大蒜、【具體製作步驟】1，芸豆掐掉頭尾，清洗乾淨，然後開水下鍋，大火焯水。 芸豆焯水斷生後撈出，然後用涼水淘涼。

 

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2，把焯水断生的芸豆沥干水分，斜刀切成芸豆丝。另外，准备几瓣大蒜，去皮后剁成蒜末。3，热锅凉油，倒入蒜末小火炒出蒜香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。4，待炒至蒜末微微变黄，倒入切好的芸豆丝，调大火快速翻炒。然后加入适量盐调味，也可以加少许鸡精增加鲜味，炒匀就可以关火盛出了。5，盛入盤中，這道清香清爽的芸豆絲就炒好了。 顏色翠綠，口感鮮嫩，解油膩，清爽好吃。飯飯小貼士

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1，芸豆直接炒不好熟，而且炒的過程中營養流失比較多，最後菜品的顏色也不好看。 最好在炒之前用開水把芸豆焯水斷生，然後再切絲烹炒。 這樣既可以保證食材營養流失少，還能保持菜色好看。 最重要的保證的芸豆完全熟透，不會出現食物中毒的情況。3，這道菜中，蒜末是非常重要的調味品，建議不要省掉。4，焯水後的芸豆已經熟了，在炒的時候需要大火快炒，快速出鍋，以保證菜品的口感。