如今隨著生活水準的提高，人們對日常的飲食更加講究健康與養生。 俗話說吃吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的，這沒有腿的食物就是魚類，魚肉其肉質細嫩脂肪少俗稱白肉，相比其它肉類更容易被消化吸收。 現在吃魚對大家來說是最普通的一件事情，尤其是淡水魚如鯽魚、鯉魚、草魚、黃辣丁等等，不過有一種魚卻被誤會了多年，專家說是最髒的魚，在今天即便是價格便宜到4元一斤卻也少有人吃它，以至於農戶也不再養殖了。 被"誤會"最深的魚，一斤4元無人吃，卻比鯉魚好吃比鲫魚營養。
今天講到的這種魚就是鯰魚，鯰魚相比其它淡水魚在體形上首先是個頭大，而且嘴巴大頭部扁扁的，全身無鱗顏色黑乎乎樣子很醜，尤其是鯰魚身上還黏糊糊的土腥兒很大。 鯰魚的顏值不高，但是鯰魚的肉質細嫩而且沒有雜刺，在過去是一種人們經常食用的淡水魚類。 不知道從啥時候開始，鯰魚成了人們飯桌上的棄兒，並背上了一個"垃圾魚的黑鍋。 市場上賣鯰魚的少了，價格便宜到3、4一斤也不好賣，農戶也不願意養殖鯰魚
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鯰魚
鯰魚又叫鲇魚，常見的有大鬍子鲇魚、大口鯰魚、土鯰魚等等，是一種淡水底棲魚類多生長在河湖或靜水庫區，躲在水草或石塊 下，晝伏夜出，鲇魚性情兇猛食量大，以捕食水中的小魚小蝦或水生昆蟲及腐殖質為食，野生的晝魚適應性及生命力都很強壽命可達70餘年。 食用鯰魚在我國有幾千年歷史，《食經》記載"鲇魚主虛損不足，令人皮膚肥美。 "《本草綱目》"鯰魚反荊芥。 "鯰魚在過去口碑其實一直是很好的，如今卻為啥淪為一種不入流的魚？ 這也鯰魚的養殖方法及鯰魚的種類有關，專家說它是吃其他魚類的排泄物長大的，是最髒的魚。
我們過去常吃的鯰魚俗稱土鯰魚，這種鯰魚有兩對魚須，個頭小，土鯰魚吃一些小魚小蝦，漂浮植物，肉質細膩鮮美，魚重多在2市斤左右。 而市場上賣鯰魚有許多是由埃及引進埃及鬍子鯰，又叫革鬍子鯰、埃及塘鯸。 這種鯰魚有4對須，個體巨大通體發黑，在池塘里專門吃腐爛食物，甚至是生活垃圾都可以當做食物，其生長速度很快，一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上，因此有不少人養殖這種鯰魚售賣。
鯰魚燉茄子
鲇鱼有很好的食用及药用价值，鲇鱼肉含有大量的蛋白质，钙磷铁及多种矿物质和微量元素，甚至可以和野生甲鱼、鲤鱼、鲫鱼的营养价值相媲美，被誉为鱼中珍品。传统中医认为鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼肉多刺少，特别适合体弱虚损、营养不良，及老年人和儿童食用。
鲶鱼常见的吃法是鲶鱼炖茄子，这是一道东北风味名菜，与小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角合称“东北四大炖”，当地有句俗话叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见这道菜的美味。
鲶鱼炖茄子：
鲶鱼1条、油500克、盐8克、黄豆酱30克。长茄子、香菇、大葱、生姜、料酒均适量。
鯰魚燉茄子
步驟過程
1.鯰魚宰殺去除魚鰓及內臟，洗净後用開水焯燙一下，刮乾淨魚身上的粘液去除腥味，然後剁成大塊。 茄子洗净切成滾刀塊。 鮮香菇洗净掰成小塊;蔥姜洗净切片備好。
2.鍋里倒進油，燒至7成熱時放進茄子塊，炸到外皮呈金黃色后撈出瀝油。
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3.鍋里留底油放進蔥姜大火炒香，然後放進黃豆醬和白糖，小火炒成醬汁。 放進鯰魚、炸好的茄子、香菇，倒入料酒大火炒勻后倒進足量的水，調入鹽，煮開后小火咕嘟半小時最後用大火收汁。
鯰魚燉茄子
鯰魚肉厚實多脂肪魚刺又少，肥嫩的鯰魚和茄子混搭在一起，鯰魚肉肥而不膩，魚皮軟糯，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。 一直被深深誤解的鯰魚，竟有如此高的營養價值，價格這麼便宜卻無人買，實在是太可惜了，以後在菜市上上遇到土鯰魚，可以買回來嘗試一下用來燉茄子吃，味道很不錯。
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