時間很快，轉眼農曆新年就要到了。 這段時間，無論是家人團圓還是親朋來訪，都要準備一桌下酒菜，吃飽喝足，熱熱鬧鬧過大年。 給大家推薦8道下酒菜，涼熱葷素都有，營養搭配味道好，年夜飯和待客都不用愁了。
一，水煮花生
1，將花生米涼水浸泡4~6個小時。 淘洗乾淨後放入鍋中，加適量清水，再加鹽、薑片、八角調味，大火煮開，轉小火將花生米煮熟。2，準備一些胡蘿蔔丁、芹菜段、大蒜末。3，鍋中加水燒開，將芹菜和胡蘿蔔倒入鍋中，大火煮至斷生撈出。4，用涼開水或者純凈水將花生米、芹菜、胡蘿蔔淘涼，瀝干水分備用。5，熱鍋倒入少許油，放入花椒，小火炸出香味。 然後把花椒撈出，再將油燒至冒煙。6，將蒜末放在花生上，然後淋入熱油激發出香味。 再加鹽和少許白糖調味，拌勻即可。
凉拌皮蛋
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1，购买皮蛋要选择无铅皮蛋。再准备一些红辣椒、蒜、姜。2，将皮蛋去壳，洗净后将每个皮蛋切成4份，摆放在盘中。如果不喜欢溏心的皮蛋，可以将皮蛋放在蒸锅内，大火蒸5分钟再切。3，大蒜和姜切末，红椒切圈，放在小碗中4，淋入热油，激发出蒜末和辣椒的香味。5，加生抽、香油搅拌均匀。
6，直接浇在皮蛋上，这道菜凉拌皮蛋就做好了。简单好做，下酒好菜。皮冻1，猪皮洗净，凉水下锅，再加葱、姜、料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，再煮3~5分钟关火。2，将猪皮里面的油脂刮掉，顺便把猪毛去掉，再趁热切成丝。3，切好的猪皮放在盆中，加盐揉搓，再加温水清洗。反复几遍，将多余的油脂洗掉。4，把處理好的豬皮放入鍋中，加入適量清水，再加蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、花椒，大火煮開，轉小火將豬皮煮至軟爛。5，豬皮煮好，將裡面的香料挑出來。 再放入煮熟的豬骨肉，然後加鹽、老抽、生抽、雞精調味，再次煮開即可關火。6，將肉皮湯倒入深碗中，放置凝固，現吃現切，很方便。
四，家常豆腐
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1，老豆腐一塊，切成三角形厚片。2，木耳提前泡發，清洗乾淨。 再準備一些蒜苗，洗净后切段。3，熱鍋涼油，放入豆腐，中小火煎至表面金黃，盛出備用。
4，鍋中再加少許油，放入蔥、薑、蒜末、干辣椒炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。5，把豆腐和木耳倒進來，大火翻炒均勻。 再加少許清水進來煮開，然後加老抽、生抽、少許鹽和白糖調味，中小火燒3~5分鐘使食材入味。6，最後把蒜苗放進來，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
五，炸蘑菇
1，平菇去根后撕成小塊，再清洗乾淨。2，将平菇攥干水分，加入盐、十三香、2个鸡蛋，搅拌均匀。3，少量多次地加入面粉和淀粉，这两种按1：1搭配。4，攪拌至沒有乾麵粉，形成麵糊包裹在蘑菇上。5，油燒至6成熱，放入蘑菇，先中小火將蘑菇炸熟。6，再轉大火將蘑菇炸至表面金黃即可出鍋。 外皮香酥，內里筋道，這道炸蘑菇，超級好吃。
六，酸菜魚
1，黑魚或者草魚處理乾淨，把魚身片開，剔出魚骨。 將魚肉斜刀切片，魚骨剁成小段。2，魚片中加鹽、澱粉、雞蛋清抓勻，醃制10分鐘。 魚骨用清水抓洗乾淨。3，熱鍋倒油燒熱，先將魚骨和魚頭煸炒至微黃盛出。4，接著鍋中再加少許油，放入薑、蒜、干辣椒和泡椒炒出香味。 再把魚酸菜放進來炒出香味。5，加入清水，大火煮開。 把魚骨放進來，再煮五六分鐘，加鹽、白醋、雞精調味。 然後將酸菜和魚骨撈出來放在碗中。6，把鍋里的湯煮開，下入魚片，大火煮一分鐘左右，煮熟撈出放在盛酸菜的碗里。7，把魚湯倒入碗中。 然後放蒜末、干辣椒、花椒，淋入滾燙的熱油激出香味，再放些香菜點綴一下，美味即成。 這道菜不僅下酒，也是一道下飯菜。
七，孜然羊肉
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1，羊裡脊切片，加洋蔥絲、料酒、胡椒粉、鹽拌勻，醃制10分鐘。2，香菜洗净，切成段。3，熱鍋倒油燒熱，放入羊肉，大火將羊肉炒熟，再炒乾鍋里的湯汁，盛出備用。4，鍋中再加少許油，放入孜然粉、辣椒粉、白芝麻炒出香味。5，倒入炒熟的羊肉，大火翻炒均勻，嘗一嘗鹹味，淡了可以補些鹽進來。6，最後放入香菜段，大火炒勻美味即成。
八，水煮牛肉
1，牛裡脊切薄片，加生抽、雞蛋清、澱粉抓勻醃制10分鐘。2，熱鍋少油，放入黃豆芽和青菜炒至斷生盛出放在大碗中。3，熱鍋涼油，放入蔥、姜、花椒、干辣椒炒香。 再加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料炒出紅油4，加入清水，大火煮開。 然後把裡面的料渣撈出來，再加老抽、生抽、雞精、鹽調味。5，把火調到最大，下入腌好的牛肉片，大火一兩分鐘，煮熟撈出，放在盛放黃豆芽的碗里。6，把湯也倒入碗中，再放入蔥花、蒜末、干辣椒、花椒，淋入滾燙的熱油。 最後放點香菜點綴一下，水煮牛肉完成。
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