寒冬臘月,適合多吃一些溫補的食材。 牛肉高蛋白高熱量,營養豐富,非常適合冬天食用。 除了燉和滷,牛肉炒著吃,更加簡單快手。 其中青椒炒牛肉,做法簡單,作為家常菜老少皆宜。 前段時間,看了2022年的冬奧會功能表,才發現這道菜也赫然在列,可見這道菜營養和味道都是很讚的。
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青椒炒牛肉,牛肉和青椒都是主料,兩者搭配,相互成就了彼此最好的味道。 我這裡用一部分的彩椒代替了青椒,使整道菜的口感更加清甜滋潤,小朋友也可以吃。 這道菜做法不難,但是牛肉需要特別處理,才能使其口感不乾不柴,鮮嫩又多汁。 分享我的做法,大家可以試著做一做。
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、彩椒、蔥、薑、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、澱粉【具体做法】1,牛里脊肉或者牛通脊肉洗净,逆着牛肉的纹路将其切成薄片。2,切好的牛肉用清水抓洗两遍,可以除去一部分的膻味。3,将牛肉攥干水分,加少许盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。这里加盐可以给牛肉入底味,加料酒和胡椒粉去腥,加老抽上色。而加少许的小苏打,可以使牛肉变得更嫩滑。小苏打的量不要太多,盐的两倍即可。
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4,牛肉不需要等待腌制,加入水淀粉(淀粉和清水化开),再次抓匀。这样处理过的牛肉,口感更嫩5,青椒和彩椒去籽去蒂,洗净后切成片。6,热锅凉油,倒入处理好的牛肉片,大火快速滑炒7,大火快炒,一分钟牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入葱、姜、蒜,小火炒出香味。8,紧接着把彩椒倒进来大火翻炒均匀,再加入生抽、蚝油、一点点白糖增鲜,大火炒匀。因为牛肉是腌过的,蚝油和生抽又都是咸的,所以这里基本上就不需要再加盐了。9,最后淋入少许水淀粉勾芡,大火翻炒均匀即可出锅牛肉鲜嫩多汁,青椒脆嫩爽口,荤素搭配,营养和味道都超赞的一道菜。春节马上到了,年夜饭团圆,家里来客,这也是一道不错的菜。
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飯飯小貼士1,牛肉炒著吃,最好用牛裡脊或者通脊肉,口感更加軟嫩。 如果這兩種肉買不到,牛腿肉也是可以的,只要肉裡面沒有筋條,純瘦肉都可以。2,因為牛肉是酸性的,所以在醃制牛肉的時候加少許小蘇打抓勻,酸鹼中和,牛肉就會變得更加軟嫩。3,醃制過的牛肉很好炒熟,大火快炒,最多兩分鐘就好。 不要炒時間長了,不然牛肉很快就炒老了。
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