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過年時，難免會留下些剩飯剩菜。 很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？ 怎樣做到妥善保存？ 請一定花幾分鐘看看！

些剩菜，最好別吃！

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綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

久放的雞蛋細菌

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜湯不放金屬器

湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。吃滷味不要隔夜，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對"保險"，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

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鮮榨豆漿保質期很短，最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱裡密封保存，以防變質。

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜安全食用法則

除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？吃完立即放入冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進冰箱后，降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很

不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放別加調

如果湯要隔夜，最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。