每人每天要食用200~350克的水果。 可惜有很多人不愛吃水果，或者平時購買水果不太方便，為了省事，也會選擇水果幹和果汁。 可水果乾和果汁畢竟不是新鮮的水果，營養價值一樣嗎？ 真的能代替水果食用嗎
水果干有營養價值嗎？
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果乾仍然存在營養價值，與鮮果相比各種營養成分有增也有減，不可一概而論。
果乾減少的成分主要是水分和每單位質量維生素C和維生素B1。 一般來說，大多數果乾的體積會減少到原來的20%-30%，質量為原來的6%-20%。
增加的成分是因為失水濃縮而致，如糖類物質和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營養成分的含量反而因得到了高度濃縮而增加。
水果中除營養素以外，還存在抗氧化的花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學物質，這些具有保健功能的物質因為基本不受乾燥溫度的影響，在果乾中仍會保留甚至得到濃縮
水果干如
無論天然曬乾、晾乾還是現代新技術幹制的果干，隨著保存時間或干制時間的延長都會發生酶促褐變和美拉德反應使果干顏色變深
所以，一定要注意分辨市場上的一些色彩豔麗的"偽果乾"，這些"偽果乾"有可能是糖漬蜜餞或者用含硫的化學品熏制脫色的"偽果乾
大多數喜歡喝果汁的人，除了抵擋不住果汁那鮮亮的色澤、特殊的口感的誘惑，同時會認為水果打成果汁容易被人體消化吸收，既健康又營養豐富
殊不知水果中的重要營養物質——膳食纖維、鈣、鎂、鉀等礦物質大部分會留在果渣中被我們丟棄，而榨成汁后留在果汁中的維生素C也大大提高了被氧、光、熱氧化的機率，更容易被氧化而損失
這樣我們不但沒有充分利用果汁中的維生素，又因為一杯果汁需要同品質2-3倍的水果量來榨取，我們會攝入額外的糖分。
還有為了果汁氧化變色，有人會加入護色劑，這樣的"天然果汁"就會變得很不健康。越多的研究證據顯示，增加水果的攝入可降低心血管疾病和消化道腫瘤（結直腸癌、胃癌和食管癌）的發病風險。 而果乾和水果汁不能代替新鮮水果，原因有兩點：
果乾和果汁中糖分含量極高，熱量高，非常不利於控制血糖和體重。 新鮮水果是我們人體必須每日補充的維生素C的主要食物來源，維生素C對健康有重要的作用。 而果乾的維生素C幾乎為零，果汁中的維C也極易遭到破壞。
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如果經常用果乾和果汁代替水果，會造成維生素C的攝入不足而導致血液攜氧能力下降，會出現疲勞、注意力不集中、工作學習能力下降等問題，長此以往，對健康不利。
中國居民膳食指南中推薦，2歲以上健康人群最好一天食用200克到350克新鮮水果，不要以果汁替代水果，除非是體弱年邁人群，以及一些胃腸消化功能較弱，或暫時性進食障礙者。
對於兒童，要鼓勵吃水果而不是喝果汁，吃新鮮水果不但能吸收更全面的營養，而且有助於鍛煉咀嚼功能，還有利於牙齒的健康。
特別提醒：因為果乾和果汁中促進健康的營養素會損失而糖含量增加，所以非常不適合肥胖、超重、高血糖、高血壓和血脂異常人群食用。
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