24h購物| | PChome| 登入
2024-03-26 19:49:46| 人氣244| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

佛手號稱千金瓜,天然硒庫別错过

推薦 2 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

佛手號稱千金瓜,天然硒庫別错过

@秦    島

 

 

  我很愛喝湯,一個大魚頭、豆腐番茄就當晚餐了。客家人著名的豬肉湯也不錯,佛手瓜更是鮮甜無比。好久沒有認認真真煲一鍋湯,恰逢周日在家有時間,就來一鍋鮮味十足的佛手瓜文蛤排骨湯鮮湯,滋潤一番。

  佛手瓜是一種南方常見,北方只有山東地區有少量種植的小眾蔬菜,由於其適應力很強,相對於其他蔬菜來說,生長過程中很少會使用農藥,殘留很少,也就有了“放心菜”的說法。春天要多喝湯,用佛手瓜煲湯更是不可錯過的好味道、好營養,配上排骨和小海鮮,極致鮮美好享受。

  小時我在閩南老家房前屋角地種上棵,瓜藤到处爬,結瓜甚多,摘不完似的。又稱合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島,1915年傳入中國,在江南一帶有種植,以雲南、浙江、福建、廣東最多。台灣於1935年自日本引進種植。本種曾被歸類於佛手瓜屬,但現已知佛手瓜屬是刺果瓜屬的異名。

  實際上,佛手瓜的營養還是不錯的,尤其是硒含量很高,有50微克左右,被稱為是“天然硒庫”,再加上豐富的維生素、鉀、鎂、磷、鈣、膳食纖維,膽鹼等營養,有強免疫,防衰老,抑制疾病輔助作用,更有“千金瓜”的美譽,最關鍵的是佛手瓜還可以當作水果來生吃。

  佛手瓜清脆,含有豐富營養。其外觀為果梨形,綠色,果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克,還含有維生素C220毫克,核黃素0.1毫克,含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

  就用佛手瓜搭配豬排骨、小海鮮文蛤,煲一鍋鮮味十足的湯水,營養且不膩,滿口營養賽千金。準備佛手瓜兩個,豬排骨,鮮活文蛤100克左右,蔥薑適量,枸杞十幾個,料酒。佛手瓜洗淨不用去皮,直接對半剖開,而後直接切成滾刀塊待用。這裡會發現佛手瓜裡面有個白芯,不喜歡的也可以將其去掉。文蛤先用淡鹽水養一養,用盆蓋好遮光,放在比較安靜的地方,如此可以讓其在不受驚嚇的條件下儘量地吐出泥沙,而後再用刷子將外殼徹底地刷洗乾淨。再準備適量的蔥薑。

  豬排骨適量,用清水浸泡一小時,淘洗乾淨後涼水下鍋,加入薑片和少許料酒焯水5分鐘,打撈出漂浮在液面的血沫,撈出來後用溫水沖洗乾淨表面。煲湯用的砂鍋裡添入足量的清水大火燒開,而後將焯水後的排骨下鍋,加入適量的蔥薑煮開,轉為小火慢慢煲煮40分鐘左右。

  開蓋將佛手瓜塊下鍋,加蓋繼續煲煮15分鐘。開蓋改為大火,將文蛤直接下鍋,加蓋燜個三兩分鐘就關火,調味攪拌均勻後就可以裝盤上桌。點綴幾個枸杞,極致鮮美不油膩,排骨肉質軟爛,文蛤更是鮮美,還有碧綠的佛手瓜,軟嫩微甜,很是適口,有菜有肉特營養。

  再簡單的菜肴也有烹飪小技巧。菜譜中用到的是文蛤,和花蛤稍有區別,個頭比花蛤大、鮮味比花蛤足,兩者在這道菜中可以互相代替。無論是花蛤還是文蛤,吐沙是很重要的一步,這裡建議將其養在淡鹽水中,儘量地避光、避開震動噪音,沒有驚嚇可以讓其更好地吐沙。食材下入先後很關鍵,佛手瓜靠後加入可以保證其顏色碧綠不變,最後加入文蛤可以避免文蛤肉變老,讓其鮮味更足。

         2024.03.26

台長: 秦島
人氣(244) | 回應(1)| 推薦 (2)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

(悄悄話)
2024-03-26 21:08:19
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文