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2023-11-29 14:32:32| 人氣130| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蔬中 “小人參” 胡蘿蔔,穩糖明目助控脂

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蔬中 “小人參” 胡蘿蔔,穩糖明目助控脂

@秦    島

 

 

 

  中午,妻在家做了一個茶樹菇排骨腰果湯,不用解釋就知道好喝又營養。是她想出來的菜譜,因我家都愛吃紅蘿蔔,不斷變花樣。泉州名小吃潤餅菜,一般都會放這東西,好看好吃兼飽。

  冬吃蘿蔔夏吃薑。寒冷天是進補的黃金期,除了常見的肉類,蔬菜也是很好的滋補佳品。有一種被李時珍稱為“菜蔬之王”。有人也給它編了一段謎語:紅公雞,綠尾巴,身體鑽到地底下,又甜又脆營養大。大家知道是什麼嗎?原來它就是胡蘿蔔。

  在香港,不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大,纖維較粗,生食時口感差,適合用來煲湯;反之甘筍個子較小,纖維比較幼細,可供生食,如做沙拉,但卻不宜煲湯。

  俗話說,“十月蘿蔔小人參”,意思就是農曆十月的紅蘿蔔營養堪比人參。其實它不是真正意義上的蘿蔔。不過富含維生素C、維生素B1等多種維生素,鈣含量也比較高,還是保護眼睛健康的衛士,具有保護血管、養護脾胃、增強免疫力等多種養生效果。

  胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍,閩南語、潮汕話、客家語叫紅菜頭,臺灣閩南話也稱人蔘等,是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,以呈肉質的根作蔬果食用。富含多種人體所需的營養成分,而且在中醫眼裡,它味甘性平,有滋肝明目、健脾中和之效,還是一味具有多種功效的中藥。

  要說胡蘿蔔最突出的功效,非護眼莫屬。每100克胡蘿蔔素含量4130微克,大約是山藥的205倍!每100克維生素A含量342微克,也是山藥的近百倍!這兩種物質在保護視力方面尤為重要,能讓視力更好、雙眼更加明亮。如果缺乏會導致夜盲症,嚴重者可致眼乾燥症,甚至失明。另外,也含有葉黃素和玉米黃素,二者是人類角膜中黃斑色素的重要成分,能夠保護視網膜免受藍光損傷,提高視覺靈敏度。胡蘿蔔素轉化成的維生素A還能夠幫助修復肝臟細胞。在中醫著作《嶺南草藥志》裡也記載過胡蘿蔔有健脾和中、滋肝明目等效果。

  強健血管。胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑,能幫助延緩衰老,保護血管,促進膽固醇的代謝。另外,胡蘿蔔含有山標酚,能增加血管供血,還能減少血液血脂,保護心腦血管。

  平穩血糖,首先胡蘿蔔的升糖指數並不高,只有23,其次,胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素,這種成分可以幫助清除身體的自由基,自由基會影響胰島素的分泌,對血糖控制不利。胡蘿蔔裡面的果酸也能促進糖和脂肪的代謝,對平穩血糖也有幫助。

  提高抵抗力。充足的維生素 A 不僅對眼睛的健康有益,對皮膚健康和免疫力也尤為重要。它可以保護呼吸道、口腔粘膜,從而增強人體抵抗力。胡蘿蔔中還含有α胡蘿蔔素,對於輔助抗癌也是有幫助的。

  預防便秘。胡蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100克,是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強飽腹感,還能促進胃腸蠕動,預防便秘。

  帶个胡字说明不是土產,其原產於亞洲的西南部,栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙,10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的,現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16世紀傳入美洲。 

  胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀,南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。根據李時珍《本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人蔘」,現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。 

  有些時候,胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒,意為恩威並用,以使對手同意自己的要求。 

  在源自西方的流行文化中,胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物,但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物,甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病,而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合,如同老鼠與起司一樣,已成了常見的刻板印象,並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。 

       2023.11.30 

台長: 秦島
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