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呵護血管一定要多吃五種食物

＠秦  島

        過年吃年菜說美食，香港老中醫友人吳志勇倡言，有五種食物一定要多吃，有益血管健康。

        最常見的是花生，閩南話叫，你我們客家稱番豆。它的藥效物質是白藜蘆醇，能抗氧化以及稀釋血液，降低血小板凝聚，而且在花生中還有不飽和脂肪酸，這個在軟化血管，控制血脂血壓方面很好。花生為熱帶及亞熱帶作物，於1530年代，葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門，西班牙人帶到了菲律賓，再經由中國擴散出去，歐洲因氣候不適合栽種，北美在18世紀前，花生當作牲畜飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發，糧食短缺，北美白人才開始食用花生。

        落花生屬，俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、中國、埃及等三種說法。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。中國明代以前未有記載花生的文獻。最早記載花生的古籍為1503年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》。

        中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為明朝之後由南美引進無疑。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年。1961年江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過與花生形態極為相似的野生植物。

        槐米比較少見，是豆科槐屬植物槐的乾燥花蕾。其藥效物質是芸香甙，可以增加血管的韌性彈性，對毛細血管，以及已經堵塞的血管很好，能防止其破裂出血，而且多吃槐米還可以涼血止血。 外表是黃褐色或 者是黃綠色 ，稍顯皺縮 ，下部花萼呈鍾狀 先端具5齒裂 ，上部為未開放的花冠 ，大小不 一，外面均疏生白色短柔毛。質鬆脆，氣弱味微苦。花彎色綠且厚、花蕾壯、無枝梗者為佳 。

        槐米主產於河南、山東、山西、陝西、安徽、河北、江蘇、貴州等地，近年來寧夏、甘肅等地也已有規模，越南亦大面積的栽種槐米。夏季花未開放時採收其花蕾，稱為“槐米”；花開放時採收，稱為“槐花”。採收後除去花序的枝、梗及雜質，及時乾燥，生用、炒用或炒炭用。

        蕎麥米藥效物質是微量元素鉻、蘆丁、亞油酸等物質。可以整體上改變血管的脆性，改善血液迴圈，增加心腦血管的血流量，提高紅細胞的活性，使其增載入氧量，抑制血小板之間的粘連。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，雖然在中文名稱有個麥字，但蕎麥和其他糧食作物不同的是，它不屬於禾本科。蕎麥是從小野蕎麥演化出來的，而野生蕎麥是一種藤本植物，栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。

    普通蕎麥佔全世界種植蕎麥的90%以上，主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞，美國種植蕎麥在近些年已經銳減。蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鮮人做一種涼糕，波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥。

        近年早餐我多燕麥片粥。燕麥藥效物質是β葡聚糖、膳食纖維。這兩種物質能抑制身體對膽固醇的吸收，也就能減少血管血液中膽固醇，對降血脂很好。燕麥中所含的燕麥球蛋白（Avenin，是類似小麥中麥膠蛋白會讓少部份人有乳糜瀉症狀[2][3]。而燕麥在製造過程也常會混合到少量含有麩質的穀類，例如小麥及大麥。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。

        桑葉藥效物質是桑葉多糖、γ-氨基丁酸、黃酮類化合物等。桑葉很少當食物吃，但是桑葉可以用來泡水喝，也是屬於藥食兩用的食物，對調節心率失常、降低血粘度非常好，利於血管堵塞的改善。初霜後採收，先除去雜質，然後晒乾。味甘，苦；性寒。歸肺，肝經。功效疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目。

        中醫友人說，這些食物，藥食兩用，但是也要注意，食療是一件長期的事情，想要好效果就需要堅持。最後，血管堵塞嚴重的，改需定期做動脈硬化檢查，必要的時候在醫師指導下使用降脂抗凝的藥物。

                    2023.02.03