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2020-06-03 08:00:00| 人氣627| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

可以吃的花束?

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比較常跟我一起吃飯的朋友們應該都知道,對於擺盤這件事情,在我評判美食時的順位,通常放在第二。我不太會因為擺盤漂亮,就認為它必定好吃。

原因很簡單:到餐廳畢竟是吃飯,而非畫廊看畫。視覺美,眼睛滿足了,入口卻空虛或食不對味,有時反而讓人懊惱。
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擺盤並不是不重要,只是師傅得先把料理的風味掌握好後,再去思考如何在盤上呈現出美麗的樣子。先嗅覺及味覺,然後才是視覺。能夠同時滿足三個條件的話,才算是夠水準的餐廳。

可惜的是,台灣許多年輕的師傅把焦點都放在視覺,可能是考慮到方便網美打卡或媒體採訪吧,心思盡是「好不好看?美不美?」如此一來,料理的美味或獨創的本質沒有掌握,下場通常就是曇花一現,營運不能持久,最終賠錢收場。

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再強調一次,水準之上的料理,視覺還是很重要的。但這是架構在食物足夠美味的前前題之下。

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請看這張截取自IG 的圖片。

它是沙拉,然而食材多元,擺盤又充滿創意,即便只是和風醬汁而已,必然也能讓食用者吃得滿足與開心。

只能說佩服了!

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刊頭圖上有本IG的作者帳號。

台長: .ira
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