【藍莓天使蛋糕卷】＠Primrose Path｜PChome Online 個人新聞台

2002-08-05 09:46:08| 人氣4,033| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【藍莓天使蛋糕卷】

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材料：

a 蛋白 6顆 230g (註1)
b 檸檬汁 2/3小匙 (註2)
c 鹽 1/4小匙
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草條 1條 (註3)
g 藍莓醬(派餡) 適量 (註4)

做法：

1.在 9×3吋長方型烤盤上鋪好烤盤紙，烤箱預熱180℃ (註5)
2. 將蛋白、檸檬汁、鹽以高速打至起泡。
3. 加入糖打至將近濕性發泡即停止。(註6)
4. 將麵粉及香草子分次加入(3)輕輕混合拌勻。
5. 將糊料倒入烤盤，表面整平後烤12分鐘。(註7)
6. 取出蛋糕撕下烤盤紙，趁熱將蛋糕捲好。
7. 待涼後輕輕鬆開蛋糕，抹上藍莓醬、再捲好、捏緊、切片。(註8)

(註1)對！6 顆！我也曾想過那另外那6顆蛋黃要幹嘛！做tramisu只要2顆蛋黃，另外的4顆可以做鬆餅……總之完全消耗掉這6顆蛋黃，肯定會變身為小丸子的蛋頭爺爺！

(註2)因為我沒有塔塔粉所以用等量檸檬汁代替。

(註3)香草條是天然的調味香料，味道比香草精及香草條濃郁；若手邊沒有香草條，也可以用1/4茶匙的香草精或1/2茶匙的香草粉代替。加香草條只是為了蓋掉蛋腥味，請勿加過量！

(註4)我買了新鮮藍莓直接加50g糖熬煮成醬。藍莓洗好一定要擦乾，擦不乾請用吹風機吹乾。煮好的藍莓醬要濾出藍莓顆粒使用，剩下的藍莓汁可以當水果茶。藍莓當然可以草莓代替。

(註5)180℃=356℉。我現在最討厭人家只寫出攝氏溫度，因為米國的烤箱都是華氏溫度，每次都要換算來換算去！哼！

(註6)所謂的濕性發泡眾說紛紜，Ee則是將蛋白打至發泡後，以打蛋器畫圈，蛋白泡呈hershey’s kisses巧克力的便便狀。請注意！蛋白泡會往上浮，要確定你的碗底是不是有未打發的蛋白。

(註7)各家的烤箱熱度不一，我建議在烤了10分鐘後，拿枝竹籤試試，千萬不要烤到表面金黃微焦，那樣蛋糕就太乾啦！

(註8)這個蛋糕做好冰涼後吃很讚喔！外表抹上鮮奶油，擠幾朵奶油花就變小巧生日蛋糕啦！但是本版版主.ira不吃奶，只好寫在備註欄裡欺負他！

食譜來源：幸福的滋味在廚房 Ee稍做修改

Article & Photo by Ee(jenyin77@yahoo.com.tw)

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