apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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很久沒有到「阿嬌的店」，因為它隱藏在市郊角落一幢公寓的樓上，很容易就被忽略。這間特別的私房料理餐廳，以經過改良的台菜為基調，雖然作法上和傳統台菜有些區別，但基本精神與味道並未流失。食材的選用非常費心，以蒸、煮、燉為主要的烹調方法，排盤也跳脫傳統，但絕不致於讓熱菜變冷菜。

  滷了十幾個小時的蛋，綿密的蛋黃香氣十足，是每回都有的開胃小菜。基本款的滷肉飯，雖然總在最後一道才端上來，但沒有人願意放棄，油亮香噴的五花肉淋在合鴨米或精選的白米飯上，吃起來一點也不油膩。人氣最高的虎掌，用豬膝蓋內的腳筋紅燒，入味仍帶口感，破布子蒸魚，魚肉細嫩，火候剛離骨，湯汁清爽鮮美是絕品。

  

精典菜色翠玉瓠瓜，吸飽柔順又豐富的湯汁，卻還保有完整的外型，淋上黃色的醬汁，被盛裝在白色長型的磁盤子上，在視覺上是一大創意。此外軟絲等細緻的黑白切，平凡有味，調味沾醬也有特色。另有一些創意菜色，南瓜豆腐之類的，不過這裡沒有菜單，也不接受過路客，必需事前預約。

  事實上「阿嬌的店」原本是目前老板林裕鈜和有台灣女食神之稱的莊月嬌，也是他的前妻開設的，但莊月嬌後來事業擴張，甚至婚姻也因此走到盡頭，但他不介意沿用前妻的名字繼續經營。只是在經過金融風暴的一年，有數個月時間，常常連著幾天業績掛零，老板為節省人事開支，自己重回廚房當大廚，勉強撐了過來。如今仍保有以前的一些老菜色，老客人也陸續光顧，小店內仍保持原有的裝潢風格，以魚缸當桌腳，上面擺上舖著圓型的透明玻璃，屋內並不時傳來老黑膠唱片的音樂，氣氛優雅。

 地址：台北市北投區光明路220號4樓304室
電話：02-2892-3613(預約制)