apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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要介紹這家小吃店，真的有點為難，因為它太平常太接近我生活的一部份，有一點不知該從那一種角度來看它。從第一次走進這家店，轉眼二十多年，雖然店內裝潢依舊簡單，門面也不曾擴大，但它現在已不再只是社區小館，政商名流，老饕、觀光客都特別遠道而來，因此我以為再介紹它似乎有點多餘。但是朋友提醒我，它是一間吃了那麼多年，換了第二代接手，還能再吃的餐廳，不容易啊。

 

「田園台菜海鮮」是一間極不起眼的小店，位於台北市東豐街口狹長老舊的一樓公寓，它以古早口味的家常菜聞名。店面雖小，菜色卻相當多樣，台式風格的滷菜，油豆腐、豬腸、滷蛋、腿肉，以及熱炒類鱔魚、腰花、小卷、魚鰾，到炸排骨、蝦餅，並依時令提供清蒸螃蟹、煎魚、海瓜子等等，冬季尚有魚頭火鍋、螃蟹火鍋、魷魚螺肉蒜鍋等等，除了固定菜色，主廚並依食材變化，口味就像家庭料理。

 

多年前第一次吃到田園的炸排骨酥，不覺驚為天人，以五香、肉桂、蒜末、醬油、料酒、麻油醃過，再裹上薄粉酥炸的骨邊肉，那種懷念中阿嬤的古早味，令人感動，再吃炒鱔魚，沒有台南口味那麼甜，但新鮮爽脆，金黃蝦餅不油不膩，炸得恰到好處，櫻花蝦炒高麗菜，簡單卻鮮美，肉羹是以雞和豬骨熬出來的湯頭加上手工細切出來的筍絲，此外大火快炒的現撈海鮮或鮮嫩的麻油腰花、煎魚、紅燒魚或薑絲魚湯，每道菜都令人想一吃再吃。

 

田園雖是家庭小館，老板阿燈選料相當講究，做菜也極為龜毛，不論剁雞、殺魚、切肉，一步步都仔仔細細絕不馬虎，那塊砧板也隨時洗得乾乾淨淨。阿燈來自台菜師傅的大本營嘉義，從辦桌小弟開始學習，歷經多年的餐廚經驗，後來在尚不繁華的東區開設了這間南部口味的小餐廳，因為口味地道，逐漸打響名號。

 

我和阿燈混熟了之後，有時侯沒時間坐下來吃飯，他就給我包個隨意便當，就是在替其他客人炒菜時多下一些材料，盛盤之前撈一些放在便當裡，不然就隨手做個炒飯，他的炒飯好吃到讓人三分鐘就可以吞掉一盤。可惜後來店裡生意太好，他沒時間做便當，爐子上也總是蒸著新鮮現撈的海鮮，再沒空的鍋子可以炒飯。不過阿燈還是想辦法找空檔過來和我們喝上幾杯，鍋鏟漸漸交給喜愛廚藝科班出身的女兒小倩。

 

個子瘦瘦小小的小倩，戴著和她爸爸一樣的棒球帽，站在大口徑的尖嘴爐前面，看她熟練的舉起大鐵鍋，三兩下翻轉著一條馬頭一盤青菜或麻油腰花，還不忘隨時和熟客打招呼，拿啤酒端小菜，看那架勢就知道完全繼承了阿燈的功夫。

地址：北市東豐街2號

．時間：11:00~14:00，17:00~21:00

．電話：2701-4641