繼老生常談的“燕窩的營養價值還不如雞蛋”之後，近幾年又因銀耳和燕窩較相似的外觀和口感，流傳起了這樣一句話：“外行人吃燕窩，內行人吃銀耳！”看似創新，卻是一如既往地偷換概念。
銀耳的確包含一些與燕窩相似的營養成分，如蛋白質、氨基酸，但不能因此就把銀耳和燕窩劃等號，畢竟燕窩還有更多優質營養，是銀耳不能替代的。
一、水溶性蛋白
銀耳中的水溶性蛋白含量為7%左右，燕窩中的水溶性蛋白則高達50%，是銀耳的7倍！
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二、唾液酸
燕窩中最珍貴的成分非唾液酸莫屬。唾液酸具有促進大腦發育、提高免疫力、提升記憶力、抗病毒抗腫瘤等保健價值，食用燕窩是從自然食物中大量獲取唾液酸的唯一渠道，優質天然燕窩中的唾液酸含量可高達10%以上，僅次於母乳中的唾液酸含量，因此唾液酸又被稱為燕窩酸，這也是燕窩的獨特所在，而銀耳並不含有唾液酸成分。
三、EGF生長因子
燕窩所含有的表皮生長因子（EGF），能刺激透明質酸和膠原蛋白的合成分泌，有抗衰老、促進肌膚修復與再生的作用；銀耳並不含有EGF這一重要成分。
四、CSF集落刺激因子
淋巴細胞是人體重要的免疫細胞，燕窩含有的集落刺激因子（CSF），也被稱為細胞因子，能夠刺激淋巴細胞分裂，對人體免疫力有調節作用，而銀耳中的CSF含量為0！
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五、脂肪
銀耳中脂肪的含量為1.4%左右。而燕窩脂肪含量約為0.35%，僅為銀耳的四分之一，低脂低卡，健康無負擔，即使是減肥人士食用也毫無壓力，可謂是符合科學配比的優質營養。
總的來說，銀耳是不錯的食材，並且具有一定的滋補功效，預算有限的人吃銀耳也是不錯的選擇，但如果想用銀耳替代燕窩來達到相同的功效就不現實了。
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