小野對談 吳寶春：品味之旅從被嫌難吃出發

奮鬥不懈的人生▲作家小野（左）和吳寶春暢快對談，吳寶春年少獨自北上奮發的故事，感動人心。（王英豪攝）

▲吳寶春常下鄉巡迴拜訪小農，例如到大武山下鳳梨田中採栽鳳梨，學習如何看待生命和土地，找到生命的價值和意義。（謝明祚攝）

  　拿下世界麵包冠軍的吳寶春，出身貧窮家庭，從屏東北上當麵包學徒，一路苦拚實幹，終於站上世界舞台。在他人生困頓的時期，一度苦思不通麵包烘焙祕訣，他曾拿著得意的麵包請教朋友，對方竟吃了兩口就丟掉，搖頭說了兩個字：「難吃！」他並不生氣，反而看到了希望，因為對方看出他的生活缺少品味，味覺沒有啟發。吳寶春就此踏上一段尋求美味之旅，如今更成為年輕人追尋夢想的榜樣。

　吳寶春的麵包店剛創下營收入破億的佳績，他也慷慨撥出一千萬元給員工分紅與訓練。他在接受作家小野和中時採訪團隊專訪時，侃侃而談窮苦孩子走向世界舞台的心路歷程。他曾經很愛哭，但為了成功，他噙住眼淚，學會堅強，不屈不撓，也希望能把自己的經驗分享給全台灣。

　看病沒有錢 半夜急著出去借

　父親早逝，吳寶春在母親含辛茹苦的撫養下長大。他從小功課不好，排名幾乎都是全班倒數，連九九乘法表、注音符號都不會。國小三年級時，曾因家貧買不起參考書，足足哭了一星期，「我買了也看不懂，但我也只是想擁有它。」

　國中二年級時，他體驗到真正的貧窮滋味。有一天深夜，他突然肚子痛，從鄉下到屏東市醫院要四十分鐘，當時又沒有健保，媽媽從早忙到晚，辛苦賺錢，卻連小孩看病的錢都沒有，還得半夜急著出去借錢。他體會到當時就醫，真是「有錢判生，沒錢判死」的殘酷窘境，難道這是貧苦家庭的悲哀？他當時就決定要出人頭地，國中畢業之後，帶著五十元就到台北當麵包學徒。

　一定要出頭 帶著50元當學徒

　儘管胸懷壯志，一個國中生卻傻呼呼，吳寶春連秤糖也不會，看不懂時鐘秤，也不知道一斤是十六兩，當學徒的第一天就被師傅痛罵。「我才知道，沒有知識不可能成功，原來做麵包比讀書還難。」他回憶說，雖然當學徒很辛苦，住宿環境也不好，晚上睡覺時還會有蟑螂爬過去，但他告訴自己要堅強，再怎樣苦，都要撐過去。

　小野好奇，吳寶春追尋麵包美味的故事中，那一段最讓他印象深刻。吳寶春說，他好不容易當上麵包師傅後，卻遇到瓶頸，麵包店的生意也每下愈況。在百思不得其解下，遇到貴人陳輔光，陳原本是賣高級音響，轉業開麵包店，麵包店生意好得不得了。

　也曾被人嫌 沒有生命感覺

　有一天，吳寶春帶著得意的甜麵包請教阿光，對方搖頭說難吃，吳寶春當時已經做了十幾年麵包，沒想到卻被只做兩年麵包，而且還是半路出師的阿光嫌棄。不過，吳寶春虛心下問，也解答了他的困惑，因為阿光批評他說：「你的麵包沒有生命、感覺和感動。」

　當時傳統的麵包師傅下班就喝啤酒，生活圈比較小，沒有生活品味，也不懂美味。阿光這一席話點醒了吳寶春，兩人就此四處品嘗美食，包括滷肉飯和臭豆腐等小吃，研究餐廳的陳列與各式美食的味道口感。阿光甚至建議吳寶春應該去台北亞都麗緻飯店住三天，品嘗高級餐廳的各式早餐風味，開發自己的味覺與品味。

　吳寶春說，他花了兩年的時間開發味覺，就像海綿一樣吸收與體悟美食的奧祕。雖然美味沒有固定標準，但每個人都可以經過開發和訓練，懂得分析味道，欣賞美食。他後來也學調酒、西餐料理，聽古典音樂和欣賞藝術，都是為了增廣自己的視野，得到更多創作的靈感。

　從失敗中出發，吳寶春學會了寶貴的一課，也是多年的人生經驗體會。「挫折是累積智慧，」他說，從挫折中反省，可以看到自己的盲點，缺少什麼，就學習什麼，這樣才能進步。他也鼓勵學習挫折或貧苦的孩子，不要小看自己，呼籲家長別迷失於「別讓孩子輸在起跑點」，若以為不愛念書就把孩子的未來判死刑，反而造成學習的壓力，「當父母判孩子死刑，孩子也會放棄自己；只要開始學習，永遠不會太慢。」