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2006-01-23 11:20:17| 人氣4,161| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

雙皮奶之味

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雙皮奶首創於二十世紀三十年代，是用鮮牛奶和雞蛋液隔水煮、蒸兩次而成的甜點，製作雙皮效果，目的在增加牛奶的濃醇感，作法是：鮮牛奶加白糖煮至溶化，注入碗裡，冷卻後，奶脂在表面凝成薄皮，以牙籤挑起奶皮邊緣，使皮下之奶流注另一大碗內，奶皮留在碗底；再將打散的雞蛋液加入盛奶水的大碗內攪勻，讓奶皮浮於其上，復入籠內，覆以橢圓形鐵蓋（使蒸餾水不直接落在奶皮上）蒸熟。於是膏狀的成品呈現兩個層次，凝結了兩層奶皮，乃曰「雙皮」，色澤潔白，口感潤滑。
我第一次耳聞雙皮燉奶，是聽符兆祥亂蓋，他帶著誇張的形容說風行於香港的雙皮燉奶，無疑是天下第一美味。
一九九三年，我隨符兆祥赴香港開會，他熟門熟路地帶著我穿梭在彎街斜巷中尋找他幼年時的糖水店，一路上還繼續吹噓說香港這雙皮奶是多麼了不起的滋味，他非常同情我年紀這麼大了還沒福份吃過，叫我無論如何一定要多吃兩碗，否則等於白來香港了。
符兆祥顯然對這甜點一往情深，三兩口就吃完了，我卻只能淺嚐一口，太甜了，濫情般甜膩，不適合我這種肥仔。他看我無意再嚐，氣憤地將我面前那碗奪了過去，又三兩口吞下肚。離去的路上，狠狠批判我舌頭太笨拙，竟不懂得珍惜瓊漿玉液。
後來我知道雙皮奶之味連接了一段深情的記憶，童年時正逢對日抗戰，他家境貧窮，母親撙節開支，總是省下幾文菜錢，買一碗雙皮奶給他吃。他總是滿足地問：「媽媽為什麼不也吃一碗？」
「這雙皮奶很有營養，你正在發育，多吃一點。」母親總是笑著說。
雙皮奶提醒了我，任何食物都不是純粹的、絕對的，當食物摻入了感情，往往有了強烈的個性，和令人動容的美感。

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台長： 焦桐
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我要回應
小豪哥
雙皮燉奶 看來很適合冬天寒冷的時候喝呢!
台灣大概吃不到
2008-06-12 11:34:02
媚藥
很不錯的分享~~!


http://www.yyj.tw/
2020-01-12 15:00:15
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