「尚林」從前叫「上林」，是老牌鐵板燒餐館，賣場頗大，有475坪，250個座位。我很欣賞其中一間書房式的包廂，陳列了圖書和藝術品，可容24人用餐，大家在裡面可歪在沙發上，也可以唱卡拉ＯＫ。
臺北這種較高檔的鐵板燒，多提供有聊天的所在，在客人吃完鐵板燒之後，大家坐在沙發上，飽足地繼續飲酒，或喝點茶，吃點水果。
鐵板燒是當代開發的飲食文化，應源自日本，融合西餐的形式。日本的鐵板燒標榜使用新鮮的高檔食材，龍蝦、鮑魚、甘貝幾乎是標準配備，至於松阪牛、神戶牛、近江牛則象徵了餐廳的高檔次。
老闆廖壽棧先生是臺灣鐵板燒的第一批廚師，他和太太結識、相戀於「新濱」鐵板燒，夫妻從事鐵板燒業至今已有三十幾年了。
我歡喜吃老闆娘親自醃漬的嫩薑，和阿里山菜脯，以及他們自製的手工麵包。
鐵板燒是一種透明的飲食文化，食材條件、烹飪技術都在顧客面前進行。如同一般西餐，大抵以套餐方式呈現，前菜、麵包、湯、沙拉……行禮如儀。前菜以生魚片為主，我對青魽佐洋蔥的印象深刻。
湯品有海鮮和山藥，後者迥異於一般的處理辦法──將山藥切塊煮湯。而是蒸熟後，磨成泥；那山藥泥泡沫般，結實地浮堆在碗裡。這碗湯的湯水很少，裡面有小蘑菇帽、干貝絲，十分可口，可口又心生一種健康感。
「尚林」十分重視擺盤美感，如鱈魚佐起司，帕瑪森起司粉煎成一片片的起司餅，煎到酥脆，盤中用菠菜泥繪成樹木，飾以日本進口的醃漬櫻花，和球狀胡蘿蔔，象徵花開又結果。送進嘴裡，起司餅的鹹香，和鱈魚的滋味互相發揚。
無論明蝦佐鮭魚卵或龍蝦水果沙拉都很好吃，前者的蘸醬呈咖啡色，工序是先燒烤蝦頭、蝦殼，再經過炒香、熬煮。擺盤時，和芥末醬分據兩邊，如太極圖，再飾以鮭魚卵，視覺和嗅覺先行味覺進行審美。
「龍蝦水果沙拉」的龍蝦來自南非，明顯是現宰的，切了一半的蝦身躺在鐵板上猶有動作，肉質不若澳大利亞的結實，卻鮮甜彈牙。
每次看廚師煎鵝肝，油脂滲出，舀棄，又不斷滲出，不免驚覺自己胸內的脂肪肝一定跟貪吃有關。每次，師傅在煎鵝肝，香氣洶湧，心裡總是吶喊：煎快點，再快一點，我已經忍不住流口水了。
鵝肝是一種很情欲的食物，明知不能太放縱，又甘心情願沈淪。
醬汁是以新鮮葡萄加紅酒所熬煮，蘸肥腴的鵝肝很適配，盤中的葡萄、柳丁又平衡了鵝肝可能的油膩。這時候，如果再來杯甜白酒，時光會忽然變得很悠長。
廖壽棧開發出以鐵板燒烹製牛肉捲，可謂「尚林」的招牌菜，我看師傅先將洋蔥、蘑菇、松茸、大蒜、蔥、青椒絲鋪在鐵板上慢炒，神戶（或松阪）牛肉切薄片，稍加烤炙即包捲起炒熟的蔬菜配料，葷素快樂地結合，很有意思的創作。
鐵板燒似乎不能缺少牛排，擅長搞肉的師傅會將牛排邊的筋切下，暫置一旁繼續加熱，再以辣椒、大蒜爆炒，十分美好的重口味。
牛排中最美味的無非美國牛及日本牛中的「神戶牛肉」和「松阪牛肉」，我特別想談後者。
廖壽棧可能是臺灣第一個進口松阪牛的餐館經營者。松阪牛委實是牛的貴族，「肉類中的藝術品」，其肉質細膩精緻，脂肪均勻分布在瘦肉間，形成美麗的霜降紋。
所謂松阪牛是一種在日本三重縣松阪市飼養的黑毛和牛，此牛從出生到屠宰都納入嚴格的控管，不僅生活環境需乾淨清潔，飲食起居也十分「樂活」──不亂吃青草，飼以豆餅、大麥、啤酒，為促進血液循環，還定時需要散步、按摩。
松阪牛很能代表日本獨特的飲食文化。這麼奢侈的肉，一定得原味原汁地嚐，只要灑一點點鹽，千萬別淋上任何醬汁干擾。
由於脂肪豐厚，煎的時候會不停地滲出，我注意到師傅一直將多餘的油脂舀棄，一反別人將油舀起再淋在肉上；還需準確掌握火候，切忌肉質老化。「尚林」的標準動作是外微焦內鮮嫩多汁，外焦內生，目的在封鎖鮮美的肉汁。我感動於這樣細心的小動作，雖然「耗油」，卻避免反覆升溫的「回鍋油」破壞了肉質，更傷害食客的健康。
松阪牛可謂這世界的夢幻牛肉，送進嘴裡好像不必用到牙齒就化開了，同時散發令人驚訝的鮮甜和肉香，餘韻綿延，令心底湧起一股幸福感。
一塊平整寬闊的鐵板，本來即適合炒飯，我認為鐵板燒料理師都應練就炒飯的好功夫，才不辜負硬體設備。廖先生的炒飯確實高明，我仔細看他先炒洋蔥、青椒、胡蘿蔔絲、洋菇、培根，打一個蛋進去續炒，再將飯加進配料中翻炒；加進奶油、胡椒粉、鹽和美極醬油，又打進另一顆蛋，一方面收油，一方面讓飯粒沾了蛋液，亢奮般在鐵板上跳舞；眼見他繼續翻炒，兩種熟度的蛋遂在飯裡交響出鬆香的滋味。
從前的鐵板燒店並無甜點供應，廖壽棧開風氣之先，引進餐後甜點，我最歡喜吃他獨創的「煎香蕉」，香蕉切片裹麵包粉、麵粉和雞蛋，快煎好時加蜂蜜，過冰水食用。
我覺得廖壽棧是鐵板燒的藝術家，從烹調到擺盤一絲不苟，專注而認真。他自己愛吃，到處品嘗美食，不斷追求新境界。
尚林的套餐除了前菜、麵包、湯、沙拉、甜點、飲料外，另有蝦（龍蝦、明蝦兩種選擇，前者貴新臺幣300元）和魚，頗為豪華，我看菜單最貴的是晚宴中的「松阪牛排套餐」NT$4380（附明蝦）、NT$4680（附龍蝦）；較便宜的是午宴的Ｄ套餐NT$880，主菜為澳洲菲利牛排，或羊排或雞排。
廖壽棧愛酒懂酒，常來的客人也要求飲優質的葡萄酒，因而「尚林」相當重視配酒，那酒單羅列有一百多款名酒。
尚林這樣的鐵板燒店，價錢貴，卻是實實在在的好料，從開始的麵包到結尾的甜點，無一庸俗。阮囊差澀不要緊，我勉勵自己，平常就節儉一點，偶爾進高級餐館體驗。
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