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2015-09-03 07:00:00 | 人氣(5,873) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

【 中正 】和歌壽司 - 環境篇

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旅遊日期 : 2015.8.30
每當走進日本料理店, 您會先聽到什麼? 對了, 就是歡迎光臨 『 いらっしゃいませ ( irassyaimase ) 』 , 門口還會掛著藍色布簾。 選在壽司師傅面前的座位坐下, 想吃什麼壽司就請師傅當場揑給您吃, 邊吃壽司邊喝味噌湯是千古不變的道理, 想不到, 這些再也熟悉不過的場景, 居然在這裡完全被顛覆!


這家去年 10 月才開張的日本料理店, 徹底打破大家對傳統壽司店的刻板印象, 時尚新穎的外觀設計, 不知情的人還以為是家高級西餐廳, 真的很難讓人跟東洋風聯想在一起!


絕大部份的日本料理店都沒有 CIS ( 企業識別系統 ), 但這家卻有著浪漫唯美的 Logo, 第一眼看到, 彷彿是一位長髮美女在唱歌, 仔細詢問店長, 才知道背後的寓意深遠!


原來 『 和歌 』 是日本的一種詩歌形式, 藉由詩詞歌賦, 希望給人一種自由奔放的感覺! 女子胸前還有一條大魚, 宛如愛神維納斯從海中誕生, 她那美妙又醉人的歌聲, 連魚兒都為之傾倒, 海面上跳躍的音符, 隨著她飄逸的秀髮, 傳遞到世界各個角落去~ ^_^


原以為這種高檔的餐廳, 價格也很高貴, 不過翻閱一下店外的 Menu, 價格還在可接受的範圍內, 平日商業午餐也只要 180 元, 跟一般簡餐一樣, 而且看起來料好多, 應該會大碗又滿意吧~ ^^


老實說, 剛開始, 我一直很好奇也很納悶為什麼要叫 『 和歌壽司 』 ? 難道老闆是來自日本和歌山? 還是因為太喜歡日本關西的和歌山呢?


什麼是 『 和歌壽司 』 ?

其實, 我們在台灣最常吃的是 『 江戶壽司 』 , 也就是小小的一個 ( 日文稱作 『 一貫 』 )。 另外, 真正的 『 和歌壽司 』 是長條狀, 類似像蜂蜜蛋糕那樣, 但不是像花壽司卷起來。 不過由於長條壽司吃起來不方便, 所以大家比較喜歡像 『 江戶壽司 』 小巧可愛。 這裡所賣的壽司也是一口大小, 較符合一般人的飲食習慣。


一走進室內, 我便被這些長得像水母的吊燈所吸引。 奇怪, 日本料理店不都是用日式禪風的方型吊燈, 才有復古和風的味道嗎? 怎麼這家店特立獨行, 走的是美式風格, 是不是那裡搞錯了? @@


牆上掛著幾幅食材的海報, 傳達老闆對食材挑選的用心和堅持。


挑高的設計, 不但天花板掛滿水母燈, 連廚房都是全透明, 一覽無遺, 衛生看得見。


這間餐廳總共兩層, 一樓廚房有三位師傅, 主要負責熟食, 像是炸物, 天婦羅, 烏龍麵等等。


座椅捨棄一般的木椅或塑膠椅, 改用坐起來舒服的最硬泡棉椅。 儘管所費不貲, 為了給顧客最舒適的用餐環境, 老闆一切都豁出去了! ^^


水母燈, 數大便是美, 燈火通明, 耀眼奪目, 讓人感覺很放鬆, 很 Relax~~


為了追求良好的服務與出菜品質, 老闆特地重金禮聘師傅級、主任級的工作人員。 每個人都穿著白色制服, 將自己最拿手的專業, 展現在顧客面前。


這位為了夢想而努力的老闆兼店長, 看起來年紀不大, 卻巳滿頭白髮。 從美國 Seatle 留學歸國的他, 本身很喜歡吃日本美食 ,憑著一股傻勁與熱情, 一頭栽進競爭激烈的餐飲業。

台灣的日本料理店三步一小家, 五步一大店, 如果沒有品質和特色, 還有不斷推陳出新的菜色,跟五 『 心 』 級的服務 : 用心、耐心、貼心、愛心、開心, 只靠價格割喉戰的話, 實在很難生存下去!


沒想到, 全店的裝潢設計, 竟出於日本名設計師之手, 難怪與眾不同, 讓人耳目一新!

佐佐木 有, 何許人也?

佐佐木 有 ,1975 年出生於東京。從桑澤設計研究所畢業後,服務於室內設計事務所,2009 年自行創業。日本 FIJ 餐飲集團下的餐廳皆由他負責,真是不簡單的人物!


走下樓梯, 突然看到牆上展示著整面的稻米, 從稻穀 -> 糙米 -> 白米, 可以很清楚了解米的演進過程。 這裡用的是濁水溪的中興米, 混合台埂 9 號, 結合兩種米的優點, 讓壽司米有點黏又不會太黏~


地下一樓的設計風格, 仍然延續海上餐廳的意象, 真的會讓人誤以為身在麗星郵輪內, 和歌壽司只是郵輪內的日本料理餐廳。^_^


光澤鮮豔的白色玻璃瓷磚, 和黑色金屬馬賽克, 在歐洲古典壁燈的照射下, 閃耀著奢華的光芒, 宛如波光粼粼的海面上, 有魚鱗在游動著, 看起來真的是美翻了! ^0^


座位背牆整排的玻璃球, 是海上常用的浮球, 這也可以拿來當室內的裝置藝術, 設計師真是太有創意了!


用餐區的末端, 是師傅大展身手的舞台, 地下一樓有兩位經驗豐富, 功力高強的壽司師傅, 主要負責握壽司及炙燒部份。


師傅刀法俐落地切著蔥, 才一眨眼的工夫, 蔥花立現。


陳列架上擺放各種海鮮食材, 注意看喔, 每種食材用的器皿都不一樣, 因為依據每樣食材的特性, 選擇最適合使用的容器, 這樣才能保存食材的原味。 而且所有的食材, 都是從日本或是船家直接運過來, 中間沒有經過任何批發拍賣的過程, 可以大幅減少細菌滋生的機會。


連海鹽也是選用日本的 『 赤穗天鹽 』 , 各種小細節都注意到了, 讓我不得不佩服老闆的用心和細心。

【 赤穗天鹽 來源 】
日本兵庫縣的赤穗市以鹽產著名,使用鯊魚海灣 ( Shark Bay 鹽田 ) 的清淨海水,經日曬製作而成的海鹽,用來調味可以提升食物甜度與鮮度。


咦? 這是什麼? 麵包機嗎?

No No No, 這可是耗資 10 多萬台幣, 專程從日本購入的自動壽司機, 令人大開眼界! ^_^


以往都是壽司師傅憑著個人經驗跟感覺, 親手揑出一個個大小相仿的握壽司, 但是重量難免會有誤差, 現在有了這台壽司機, 只要倒入適量的醋飯, 就會自動製作一貫貫 18g 的壽司飯, 實在是太神奇了!


為什麼每貫壽司一定要 18g 呢?

原來, 經過調查統計, 18g 剛好是女生一口的份量, 不會讓 Lady 的櫻桃小嘴塞滿壽司, 導致腮幫子鼓鼓的好像河豚, 很難看, 哈哈! ^_^"

《 18g 的由來 》
《 師 傅 的 用 心 》

黃金海膽壽司, 是師傅全神貫注下, 所完成的第一道藝術品, 很漂亮吧?


有些人不太喜歡吃生冷的生魚片壽司, 因此, 師傅突發奇想, 拿起火鎗炙燒一下, 魚肉表面呈現微微的暗褐色, 伴隨魚肉烤熟的香味, 嗯~ 我還真想直接拿起來塞到嘴巴裡呢!^_^" 


老闆的最高指導原則是, 衛生第一, 美味第二, 所以師傅全程戴手套。 尤其現在台灣食安問題這麼嚴重, 我都不知道還有什麼東西可以吃了, 所以食品衛生安全比什麼都來得重要!


師傅像擠奶油花似的, 為擺盤做最後的裝飾. 在師傅的一雙巧手下, 美感與口感兼具的握壽司, 終於要粉墨登場了! ^0^


這兩位型男大主廚, 長得又酷又帥, 我還以為他們是日本人哩, 人家可是道地的台灣之子喔! 只是從事日本料理的工作, 久了就有一股東洋的 fu~ ^^


愈看愈讚, 看著看著, 我口水都快要滴下來了, 這可是別桌客人點的, 不可以隨便亂動喔。


不管從那個角度拍, 都美~~


連用山葵製成的 『 綠芥末 』 ( 又稱 『 日本芥末 』 ) ,看起來都像是一顆小聖誕樹, 好可愛唷! ^0^


我覺得, 一位好的壽司師傅, 除了刀工了得之外, 一定曾接受過嚴格的美學訓練, 所以生魚片擺盤, 才能擺得如此極具美感, 讓人捨不得下著~~


老闆不惜砸下重金, 斥資千萬, 用高規格打造一個西式海洋風格的用餐空間。 他希望顧客能待久一點, 輕鬆悠閒地享受愉快的用餐時光,而不是匆匆來, 匆匆走, 這和台灣絕大部份店家拚翻桌率, 限制用餐時間, 時間一到就趕人的作法, 完全相反。


一樓ㄇ字型的馬賽克壁磚, 用來區隔不同的用餐領域, 夜晚若是加上旋轉的水晶球, 恍如置身夜店, 耀眼又時尚!


一家餐廳是否衛生, 看洗手間就知道! 這裡的廁所不但乾淨, 仔細一看, 居然是用日本 TOTO 的馬桶, 以及 CAESAR ( 凱撒 ) 的洗手台, 這只有在五六星級大飯店才會看得到啊! 連廁所都這麼講究, 甚至還貼心地準備女性衛生用品,我不禁開始懷疑老闆是不是瘋了? 呵呵~ ^_^"


這裡真的是適合公司部門聚餐, 家庭或朋友聚會, 情侶約會的好所在, 而且離台北車站又近, 停車也很方便, 吃完後還可以去百貨公司逛街, 或是假裝當文青, 沉浸在浩瀚書海中, 這麼棒的地方,您還在等什麼 ,趕快來親身體驗一下吧! ^_^!

= = = = = = 旅遊資訊 及 PCHOME 相簿 = = = = = =
和歌壽司
地 址 : 台北市中正區重慶南路一段66號1樓
官 網 : wakasushi.com.tw
FB : 粉絲團
營業時間 : 11:00AM - 21:30PM
訂位專線 : 02-2371-9998

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2015.8.30 - 和歌壽司 ( By Remona )
2015.8.30 - 和歌壽司 ( By Mikey )


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霙霙
真的布置得很漂亮
2015-09-03 14:51:39
版主回應
是呀,老闆花了不少錢弄的。
2015-09-03 14:53:06
我要回應
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