剛從山上處理好的筍塊，竹筍從剝殼到醃製，一定要當日處理，不然筍塊會老化，不新鮮。
去粉膜，洗淨，等待陰亁。
脆筍:：只取嫩管部分.這樣的脆筍不但色澤好看，吃起來也比較嫩。
醬筍：醃製時間相差半年的色澤比較.
7月，正直竹筍最鮮甜脆美的季節，剛冒出土的，最直接的就是拿來煮湯，長太大的，就直接拿來殺青，伴著蝦米大火快炒。在更大支時，就被前人運用智慧，用酒，用鹽，成了脆筍。或是加些豆柏，即成了醬筍。用於長久保存。
竹筍最好直接在山區中及處理好，切塊。除了剝下來的殼可以直接當成有機肥外，最主要的是，竹筍在剝殼時，往往都會有細毛，會照成敏感皮膚的紅腫。
竹筍去除筍節以及較硬或是較綠的部份，只留嫩管部分，這樣的竹筍醃製起來不但色澤好看，吃起來也比較嫩。
帶回家處理的麻竹筍莖，刮除內部粉膜，洗淨，陰乾。
這是很重要的步驟，竹筍內部的白色粉膜在醃製時會起發酵作用，使醃過後的筍塊軟爛不脆。
竹筍在醃製時，建議使用高濃度米酒，味道較香，保存也較安心。
出土的空心麻竹筍，很苦，除了產地外，很難在市場上看到。
但其實，前人愛物惜物下的智慧，這滋味反到很好。
煮湯用的脆筍，蒸魚用的醬筍，就這樣長長久久的流傳了下來。
脆筍食用方式：
（１）梅花肉汆燙後。與脆筍一起入鍋即可。
（２）直接當小菜
內容：麻竹筍 鹽 米酒頭
售價：１００／甁
容量：５００ｇ
保存：越陳越香
醬筍食用方式：
（１）清蒸海鮮。
（２）直接當小菜
內容：麻竹筍 鹽 糖 豆粕 甘草 米酒頭
售價：１００／甁
容量：５００ｇ
保存：越陳越香
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