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2007-11-15 19:32:23| 人氣1,821| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美味的關係 - 辣味味噌拉麵

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當在國外看著日本或台灣的網路節目,想像美味的拉麵時,要怎麼辦?沒別的辦法,自己動手囉!不過我對又濃又鹹的湯頭,不是那麼的有興趣,所以決定來個減鹽減油版,以免身材變形,頭髮掉光啦!

使用的材料,都以國外可以方便買到的為主,在台灣幸福過日子的人們,可以選擇新鮮的蔬菜來做

材料

帶肉豬大骨(湯骨),5-6大塊
如果沒有,整塊帶油的豬後腿肉也可以,瘦豬肉會愈煮愈老,儘量避免
胡蘿蔔二根,洋蔥中的一個
罐頭竹筍,已經切絲的
罐頭玉米筍
罐頭玉米粒
辣味豆腐乳,我個人偏愛黃日香的麻油辣腐乳
日本黃味噌
辣油(沒有的可以用沙拉油/白麻油加熱後,直接淋在乾辣椒上,靜置一天即可)
青江菜或小白菜或油菜,青蔥切絲
乾細麵條


湯頭:

湯骨或豬肉(要用棉線綁好,以免久煮會散開)洗淨,加入2000CC的冷水,以中火慢慢煮開.撈除浮泡,關小火煮二小時.

洋蔥剝除外層洗淨,胡蘿蔔刷淨外皮,不切不削皮,將蔬菜放進湯鍋中繼續煮二小時.關火靜置備用

將黃味噌,辣豆腐乳,以3:2的比例調成糊狀,加入辣油調整辣度

醬筍干:

將筍絲罐頭的湯濾乾,用熱水沖燙掉殘餘的罐頭味,將筍干放入飯碗內,加入三大匙醬油,一小匙砂糖,少許鹽,再注入煮好的熱湯上層含油的部份,直到蓋過筍絲為止,包上保鮮膜,放進微波爐裡加熱8分鐘,靜置四小時

用餐時

(1)將湯中的肉骨.豬肉取出,骨頭去除,肉取下成小塊,或將豬肉的棉線去掉,切成厚片備用,所有的蔬菜都撈除棄置.
(這要在肉變冷後才切,否則整個容易散掉,先把所有的肉都準備好放一邊,吃的時候用熱湯燙過就可以了)
(2)湯加熱煮滾,把調好的味噌醬放入麵碗,約3-4大匙,加入煮滾的高湯,調整鹹度
(3)清水煮滾,放入乾麵條煮至變軟熟透,把麵撈出放入味噌湯頭內
(4)接著將青菜及玉米筍燙熟排放在麵上,加進煮好的肉塊,筍干,玉米粒,即可




我要檢舉
#拉麵#食譜#隔餐變身料理
台長： Lazy Mancunian

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