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2022-04-16 15:36:15| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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炒涼粉

河南本,夜市都有賣的,見過的瞧著都是粗加工,大塊頭,加了肉末,沒買過,在飯店吃過一次不錯的,香辣,下飯,原料簡單便宜,試著做,嘗嘗看~

一盤炒涼粉,扒拉好幾碗白

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原料
新鮮紅薯涼粉 蒜苔 老乾媽豆豉醬 豆瓣醬(黃豆醬) 素肉末(豆製品) 泡子姜 花椒 老抽 鹽 植物油

做法

  1. 紅薯涼粉切小丁,有點粘連也沒關係;蒜苔摘好洗净切小丁;泡子姜切小丁

  2. 鍋燒熱,放油,先放花椒煸香,再放子姜裡,放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬,炒勻,加水,放入涼粉,邊炒邊煮

  3. 水量不用太多,剛好可以泡開涼粉就可以了,看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明,水量也逐漸減少,加鹽、老抽、一大勺素肉末,炒勻,繼續炒至收干多餘的湯汁,關火,撒蒜苔丁即可盛出裝盤,準備一鍋米飯開吃吧

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kaka叮嚀

  1. 由於炒涼粉是當地特色小吃,所以新鮮的紅薯涼粉一年四季都有賣,紅薯涼粉比較筋道,適合煮炒,其他的沒試過,不太筋道的適

  2. 配料調味是根據自己口味來的,泡子薑嫩嫩脆脆的,又不會太辛辣,和Q軟的涼粉口感上很搭配,最後撒生的蒜苔末提味,整體比較香

  3. 加水不要太多,涼粉變透明了就調味收汁,水太多的話,要煮到收完汁,涼粉已經變得太軟爛,不Q啦,做兩次就可以掌握好

台長: retetgrestgresrfg
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全站分類: 藝術設計(手創、設計、室內空間、裝潢)

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