因為花架子不多，淮安菜看起來樸實無華，可低調的背後，方顯功夫。
淮揚菜擅焖煮，唯有淮安把熱炒做到了極致。 比如淮揚菜中被稱為淮炒雙峰的軟兜長魚和白袍蝦仁。
洪澤湖的活青蝦，用薑汁喂一晚上，炒時幾乎不用額外調味，只加薄鹽，就能成功激發出河蝦的那口爽脆鮮甜。 而端午前後的黃鳝挑取脊背上的長條肉焯水，入鍋顛勺三次後快速出鍋。 和熱油接觸的時長不到五秒，這樣的魚肉挑在筷子上，兩端會如柳絲般自然垂落，可見軟嫩程度。在淮安，登上國宴不稀奇，真正的高手往往在民間。 甚至於淮安的每個地區，都有堪稱一絕的美食輸出
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欽工人會把去掉筋膜的純瘦肉，在重達四斤的鐵棒反覆捶打下成為肉泥，這樣做出的欽工肉圓，有著不輸潮汕牛肉丸的脆彈口感;在平橋，當地人會將鹽鹵點漿的內脂豆腐片成雀舌大小，加入雞湯做成羹，色如白玉，嫩如凝脂，這樣的平橋豆腐甚至獲得了乾隆“天下第一食”的讚譽。湯汁濃郁肉質細膩的朱橋甲魚，“碧油煎出嫩黃深”的鼓樓茶饊，面皮透光內含乾坤的文樓湯包...... 走到哪裡吃到哪裡，是屬於淮安人的飲食自信：如果一種美食傾注了幾代人的智慧和心血，那麼翻車和踩雷的概率，幾乎等同於零。
△可以吸的文樓湯
色香味形俱全外，始於秦漢、興於明清的淮安菜還有著豐厚的文化底蘊。 “開洋扒蒲菜”得名於南宋的抗金名將梁紅玉。 在遭遇圍困無食充饑之時，這位足智多謀的巾幗英雄發現了脆嫩如筍的
其實細細想來，從歷史長河中浴水而來的淮安，哪一道美食背後，沒有一段史說，一段佳話呢？
當我們因為美食而關注到淮安時，卻常常忽略了這也是一座文化積澱尤為豐厚的城市。
千古名將、文學大家中，不少與淮安有著不解之緣。 吳承恩在此寫完了《西遊記》，足見淮安是一個能夠讓人尋夢遨遊的地方。△淮安風景，讓人尋夢遨遊
因為漕運而繁華一時，歷史文化都個個燦爛的淮安，如今卻發展得不盡如人意。
運河之都，何以至此？
人均GDP幾乎全省墊底。 區域經濟發展上，徐州有淮海，泰州、常州有長江三角洲，揚州、鎮江緊鄰南京，就連夾在連雲港和南通之間的鹽城，都成了江蘇沿海規劃中的發展物件。 唯有淮安，在無團可抱的浪潮中顯得尤為落
△適時為佳，適意為
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因為水運的便利，高鐵似乎也將淮安遺忘了。 高鐵繞城，但就是不進城的淮安，2019年底才開通了第一班高鐵，得以打通和省會南京的快速連線。
可在煙火繚繞的市井街巷，你不會為城市化進展不夠江蘇速度的淮安感到遺憾。 這裡平和安靜，猶如快節奏長三角的一座孤島。 或許不是所有城市都要在發展模式上照抄別人的傳奇，淮安，有它自己的節律
△淮安，有自己的節
就像流傳在淮安民間的古訓一樣，“適時為佳，適量為宜，適意為快”，一個在一日三餐上都有章法、有講究、有哲思的城市，怎麼可能迷失未來
只有融入這裡才知道，「飯前摜蛋賽一賽，蒲草也能做成菜」，這是只屬於淮安和淮安人的樂天知命、平和從容。
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