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2022-04-12 08:28:46| 人氣7| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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生抽、老抽、醬油、味極鮮... 竟有這麼多區別! 原來以前都用錯了

現在超市裡的醬油種類越來越多,滿滿的貨架,讓人挑花了眼!

除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也與普通醬油相差甚遠。

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不同種類醬油的區別到底是什麼? 買哪一種比較好? ....

1吃醬油會變黑?

皮膚的顏色是由一種叫「黑素」的物質決定,它主要是由「黑素細胞」利用「酪氨酸」這種氨基酸,經一系列複雜的反應而生成。

雖然醬油中也有「酪氨酸」,但食物中酪氨酸含量較少,對膚色幾乎沒有影響。

同理,皮膚有了傷口以後,也不用擔心吃盤醬油炒飯就會出現色素沉著了。

2兒童醬油對孩子的身體真有益嗎?

醬油是經過發酵製成的,其中的營養就如同我們平時吃藥一樣,只有達到一定的劑量才能真正起作用;

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而部分添加了各種功能性營養素的兒童醬油,由於兒童對醬油的食用量很小,所以起到的作用很有限。

“低鹽”是兒童醬油的一個亮點,但目前市場上銷售的兒童醬油良莠不齊,我們在購買的時候要看清楚包裝上的鈉含量。 根據中國營養學會建議,1-3歲孩子每日鈉的適宜攝入量為700mg

3沒有「GB18186」代碼的醬油會致癌?

“GB18186”代碼是一項釀造醬油的國家標準。 使用了符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品,才能標註“GB18186”。

除此之外,部分未標註“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類,來自日本、中國臺灣等地的醬油,還有一些醬油標註了“SB10336”代碼或者是企業生產標準代碼,但它們都是符合食品安全要求的

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我們只需從正規渠道購買正規廠家生產的醬油,不必擔心「醬油致癌」

醬油,是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。 一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

發酵過程中,第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”,接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”,第三次被發酵抽出的稱為“ 三抽油“。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油,所以顏色較淺、味道鮮美。

老抽是將這些“抽油”進一步濃縮後所得的醬油,所以一般顏色更深,黏度更大。

市場上的醬油品種琳琅滿目,往往看花了眼,醬油之間又有什麼區別呢?

1生抽

生抽顏色比較淡,呈紅褐色,用於提鮮。 用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、涼拌等。

超市裡常見的“味極鮮”其實也是醬油的一種,它屬於生抽醬油,只不過加入了一些呈鮮味的添加劑,進而更鮮,口感更加醇厚,可以起到代替味精(雞精)的作

2老抽

老抽或者醬油主要的用途是上色,本身比較濃厚,一般會添加焦糖色素。 主要用來做色味較重的菜色,比如紅燒菜餚、焖煮、滷味等。

台長: retetgrestgresrfg
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