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2022-04-10 11:42:02| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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咖啡店都這麼小了,還需要服務嗎?2

現在素菜館也很流行預約制,上菜時店員在餐桌旁邊講解的形式 圖:汕頭雲林齋苑

服務很好的小店會做什麼?

對於常規咖啡店來說,又不是這麼一回事了。 咖啡店變得越來越小,堂食和外賣同樣也有不少被預設的規矩,比方說,不好喝的飲品可以要求重做;飲品有少糖、少咖啡因的友好選項,而不是堅持標準;夏天冰塊分開打包,冬天配備保溫措施等等;外賣撒漏的處理方法等等

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在出杯量很高的小店裡,服務給我留下深刻記憶的就是去年去的coffee spot。 負責點單的咖啡師在會控制點單的人數,下單後會提醒客人需要大概等多久。 店裡幾乎沒有位置,他拿咖啡給客人時,會向客人做介紹,定時也會拿著水壺和紙杯出來問排隊和在戶外喝咖啡的客人們需不需要水,因為門店小到連自助倒水的地方就沒有了coffee spot給我留下深刻印象的不單飲品,還有流程和節

過年期間,汕頭的咖啡館們都很非常忙,而對於在上海已經火起來的小店來說,可能每一天都在過年。 在忙碌的過程中,節奏不會被打亂,又能照顧到大部分客人的感受。 通過卡片和簡單介紹,讓客人對手中的咖啡有足夠的認識,這樣的尺度就很適宜。服務給咖啡館帶來了什麼

前段時間,看了Maybe的大眾點評,推薦理由居然是“服務全程很舒服”,聽起來很搞笑。 在我們回想了一下,我們到底做了什麼的時候,其實無非也都是小事,看到客人喝得太慢,就問一下是不是不合口味,還是太冰了,需要去掉冰塊;出品時跟客人多聊幾句;配套了靠枕、護手霜、遊客指南這些小物件;過年期間降溫就在門口加了兩個電暖爐... 除了心細,似乎也並沒有什麼特別的。開了咖啡館后,我的感受是開店就像是一場足球比賽,流量(視覺、推廣、行銷)是前鋒,產品是中場,服務則是後衛線,並不是每一家店都可以迅速開展進攻讓比分領先,但是有合格的中場和後衛線,防守反擊的戰術雖然節奏慢,但也總會有所收穫

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咖啡館的前綴,獨立常常被跟精品劃上等號,在大眾眼裡精品咖啡的專業性依然很難接近,但是獨立意味著更加有人情味,當客人願意慢下來交流時才有了介紹、分享的可能性,友好的氛圍總

這篇不是什麼經驗分享的推文,現在大部分咖啡館的店面都這麼小,每個館主都有獨立的性格和思維,服務而言並沒有一概而論的標準,能跟自己的目標客人長期相處才是答案吧。

台長: retetgrestgresrfg
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