香
椿炒雞蛋
往年，我都會在菜市場購買香椿，香椿一斤30多元，今年春天，每次我去菜市場都沒找到香椿。 直到上周我去了一趟超市，沒想到今年香椿1斤要50多元，差不多60元了，我毫不猶豫地買了200克香椿，香椿出現的時間特別短，一年就這麼十幾天。 春天遇到香椿，我當然不能錯過了，不然要等到明年才能品嘗香椿的美味。
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每年春天，我買了香椿，我都會用香椿炒雞蛋。 雖然我試過用香椿拌豆腐，我也試過油炸香椿，但我覺得香椿和雞蛋搭配最美味。 香椿炒雞蛋屬於好吃又好做的時令家常菜，想吃香椿炒雞蛋要抓緊了。
我看過書上介紹香椿，香椿有清熱解毒的作用，香椿還能抑制細菌繁殖和生長。 書上還寫著香椿有特殊的氣味，香椿的氣味可以驅除腸壁上的蛔蟲。 春天我會多買香椿，給我家孩子多吃香椿炒雞蛋，這道菜吃起來很香，還能驅除蛔蟲，孩子的腸胃健康，吃飯都會開胃些。
說起香椿炒雞蛋，這幾年我試了先炒雞蛋再放入香椿，試過雞蛋液和香椿碎拌勻，然後用炒鍋煎熟，也試過先炒香椿再倒入雞蛋液，我自己覺得最好吃的香椿炒雞蛋，還是先炒香椿，再倒入蛋液煎熟。 香椿經過焯水再經過用油煸炒，香椿的味道被充分發揮出來，香椿炒雞蛋非常香非常美味。
【食材】香椿 150克，雞蛋 4隻，鹽 3克。
【做法】
第一步 要挑選新鮮的香椿，挑香椿要聞一下味道，有濃郁的香味才好吃。 香椿要挑鮮嫩的。 雞蛋最好用土雞蛋。
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第二步 燒開水後放入香椿焯水30秒到1分鐘，看著香椿從紅色轉變成綠色。 焯水後撈起用冷水沖洗一下，把香椿切碎。
第三步 鸡蛋放在大容器里，加入少许盐打发一下。
第四步 炒鍋多放一些油，這個油量包括了炒雞蛋，放入香椿粒煸炒，把香椿炒香。
第五步 倒入蛋液，把蛋液和香椿粒炒勻。
第六步 把雞蛋炒熟放少許鹽調味即可。
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——康妮說——
這裡多說一句，香椿要焯水，焯水不能省略，因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃了對人體不好。 燒開水後放入香椿焯水，可以去除香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 大家不用擔心焯水後香椿的香味消失，因為香椿的香氣來自不溶於水的香精油，香椿焯水並不會影響香椿炒雞蛋的美味。
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