冬天，天氣寒冷，人體新陳代謝比較慢，需要積攢熱量，也是滋補的好時節。 俗語說：「冬日進補，來年打虎」。。 由此可見，冬季進補的重要性。 在眾多進補食材之中，肉類肯定是首選，而在各種肉類之中，羊肉是個不錯的選擇。 調羊肉餡時，牢記"2放2不放"，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香！
俗語說：「要想長壽，常吃羊肉。 "羊肉不僅肉質細膩，還富含蛋白質和多種維生素，並且特別容易被消化和吸收。 冬季常吃羊肉有抵禦風寒、補氣血、開胃健脾、滋補身體等功效。 大蔥是我們常吃的一種調味蔬菜，富含蛋白質、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣等營養物質。 冬季常吃大蔥有散寒健胃、祛痰、殺菌、增進食慾等功效。 羊肉和大蔥特別般配！ 今天，廚娘就用羊肉和大蔥和大家分享一下，羊肉大蔥餡餃子的做法！
【羊肉大蔥餡餃子】
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準備食材：羊肉、大蔥、麵粉、生抽、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、食用油。
具體操作步驟：
第一步：盆內加入300克麵粉，加入2克鹽，增加麵粉的筋性，加入125毫升涼水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成麵絮，攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘
第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。
第三步：热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。
第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。
第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。
第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。
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第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
溫馨小貼士：
1.包羊肉餡餃子，羊肉首選山羊肉，膻味輕，肉質嫩，味道也更鮮美。
2.俗語說："羊不薑，牛不韭"在調豬肉餡時，可以加點薑末去腥。 但是，在調羊肉餡時，千萬不要加薑末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。 大家在調羊肉餡時，務必牢記「2放2不放」！
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