進入四月以後，天氣變暖，小麥開始返青，很多植物經過一個冬天雪的洗禮后，也逐漸開始復甦。 走在田野上，到處都是一片生機勃勃的景象。 生長在農村的80后、90后的朋友們，應該都記得，每到這個時候，在放學后或者是週末，都會去麥子地里幫父母拔草。 麥子地里長得最多的就是一種叫「麥蒿」的野草了。 麥蒿的生命力特別頑強，有的麥蒿長得比小麥還要粗壯，農民看到都頭疼，一大筐一大筐地拔回家去餵豬。
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此菜春天才有，清明后要抓緊吃，鮮嫩營養，炒雞蛋特香，別不懂吃！ 長大以後才知道，麥蒿不僅可以用來餵豬，還是一種非常營養的野菜。 麥蒿，學名"播娘蒿"，在農村的田間地頭，到處都能看到它們的身影。 清明時節的麥蒿，不僅特別鮮嫩，營養豐富，還是一種葯食同源的天然綠色植物。 麥蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質、纖維素、青蒿素、胡蘿蔔素等營養物質，常吃麥蒿有清熱解暑、潤腸通便、祛痰定喘等功效。 麥蒿的做法也有很多，可以焯水以後，用它包餃子，蒸包子或者是炒雞蛋，都特別好吃！
【麥蒿炒雞蛋】
準備食材：麥蒿、雞蛋、榨菜丁、鹽、食用油。
具體操作步驟如下：
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第一步：拔回家的麥蒿，將根部、干葉、枯葉去掉后，裝入盆中，加入適量的清水，加入3克鹽，攪拌均勻，製成淡鹽水，將麥蒿在淡鹽水內，浸泡十分鐘，將麥蒿表面的灰塵和雜質，都浸泡出來，然後將麥蒿撈出，用流動的清水，多清洗幾遍。
第二步：鍋內加水，燒至泡小泡，加入少量的鹽，滴幾滴食用油，攪拌均勻后，放入麥蒿，焯水1分鐘，將焯水后的麥蒿，放入清水中過涼，再次浸泡2個小時，去除麥蒿的澀味，然後將麥蒿撈出，擠凈水分備用。
第三步：熱鍋加油燒熱，放入蔥末和蒜末炒香，然後將麥蒿放入鍋中，翻炒均勻后，將麥蒿攤平，碗內打入3個雞蛋，加入適量的鹽，將雞蛋快速地攪散后，將蛋液倒入鍋中，沿著鍋邊少加點清水，蓋上鍋蓋，小火焖一分鐘。
第四步：雞蛋完全定型，煎熟以後，裝入盤中，在表面撒點鹹蘿蔔丁或者是榨菜丁，即可食用。
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這道麥蒿炒雞蛋，吃起來特別香，加上辣蘿蔔丁后，更是別具風味，比香椿炒雞蛋和薺菜炒雞蛋還好吃！ 喜歡的朋友，趁現在麥蒿正鮮嫩，趕快摘一些回家，做給家人吃吧！ 再過陣子，地里的麥蒿就老了，就不好吃了哦！
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