夏天太熱，最近寶媽家比較著迷吃包子，每次都會蒸上兩大鍋，費一次事兒，兩天早上都不用早起了，有肉有菜的主食，吃后一上午都不餓。 說起蒸包子，大家喜歡吃什麼餡兒的？前幾天，寶媽做了豬肉大蔥包子，這回再來換換花樣，整點帶蔬菜的，這樣營養更加豐富，食材多樣化，對身體也有好處。 小時候，老媽最常做的包子餡是芹菜和圓白菜做的，幾十年沒吃煩。 說實話，夏季用這兩樣做餡簡直絕絕子，維生素豐富，營養多還不貴，才一塊多一斤。 再加點肉餡一攪，你中有我，我中有你，那叫一個香，尤其是芹菜的加入，滿口清香，很適合夏天開胃吃，有點吃上就停不下口的感覺。細心朋友都發現了，寶媽這次的包子瞧著像肉包子，就是一個大肉丸！ 這樣的"肉丸"我相信無論老少都喜歡，相對於純肉餡來說它可更有營養哩，且菜比肉多，好消化好吸收。 即使像我家不愛吃蔬菜的小學生也挑不出毛病，他以為還是"肉丸"餡呢，我家寶爸直豎大拇指：這招真高！ 下面就來瞧瞧寶媽是怎樣做的吧！【豬肉兩樣菜大包子】
需要的食材（30個大包子的量）：普通麵粉1000克，乾酵母10克，白糖1大勺，肥瘦豬肉餡400克，芹菜凈重500克，圓白菜400克，鹽適量，醬油適量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，蔥姜末適量，花生油適量，香油2勺
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第一步，发面。先把10克干酵母用温水化开，再把1000克普通面粉舀入不锈钢大盆里，加入1大勺白糖拌匀，加酵母水和清水，用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧发至两倍大。
夏季30多度的天气发酵可快了，再加上酵母提前化开和白糖的加入，更加节省了时间，我用一个小时就发酵好了。在这一个小时的时间里，刚好把馅完全搞定，一点都不耽误事儿。第二步，芹菜去叶净重500克，圆白菜去硬芯和老叶净重400克，泡水后洗
第三步，芹菜和圓白菜都簡單切一下，分別用攪餡機攪餡，也或者手工剁碎第四步，把圓白菜和芹菜餡都攪碎一些，這樣才能和肉餡融到一起去，能被肉餡包裹，吃起來就像一個大肉丸，所以要點是蔬菜餡要夠碎哦！ 然後芹菜和圓白菜餡共入一盆，加入1.5勺的鹽，拌勻，剎水8分鐘
第五步，處理肉餡。 肥瘦400克豬肉餡入盆，加入1飯勺的清水，用筷子攪勻至看不到水分，至完全被吸
第六步，再放入葱姜末适量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，料酒2勺，盐1勺，香油2勺，花生油适量，酱油适量，用筷子顺着一个方向搅，搅到细腻有粘性
第七步，再把芹菜圓白菜餡攥水後放入肉餡盆裡，要點是不要把餡攥得太幹，稍攥就可以，以免沒有菜的清香味，營養流失太多，吃起來還乾巴巴
第八步，再用筷子順著一個方向攪勻至均勻細膩，放到冰箱裡冷藏鎮幾分鐘，更好包還能多入餡
第九步，這是在34度室溫下發酵了一個小時的麵糰，兩倍多大，蜂窩明顯，鼓
第十步，發好的麵糰揉一揉，搓成長條，再切成30個麵劑子（圖中是26個，還有4個沒入圖），然後按扁，每個麵劑都分別用擀麵杖擀一圈，成中間厚的厚
第十一步，蒸鍋加夠水，屜上刷植物油防粘，取面皮包入豬肉菜餡，按照自己的手法包成圓形或者麥穗型大包子，隨包隨留空隙碼好，都包好后，蓋上鍋蓋，饧8分鐘。 開大火燒開鍋，上汽后開始計時：18
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第十二步，18分鐘后關火，再焖3分鐘打開鍋蓋，嘿，都是白胖子！ 按一按面皮軟乎乎還回彈，還有的汁都流出來了掰開一個瞧瞧，一個大"肉丸"，有汁，連皮都潤得有汁有味，咬上一大口，先是暄軟的皮，后是肉香，再然後是清香的芹菜味兒，立馬食慾大開，就這，一不小心就會吃到撐！
豬肉蔬菜餡大包子做好了，製作要點和注意事項寶媽再來嘮叨幾句：
1，要想菜和肉能融到一起，首先菜餡剁得碎一些，或用攪餡機更方便;
2，刹過水的蔬菜不要攥得太幹，拌出來的餡口感幹不滋潤，不好吃;
3，調餡的時候怎樣掌握鹹淡：分兩步！ 一步是蔬菜的鹹淡是在加鹽剎水那裡，鹽給到量，保障到攥水後依然有滋味;第二步是肉餡，這一步加鹽，只要把肉餡需要的鹽量加夠就可以了。
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