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2022-03-21 15:11:35| 人氣9| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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夏季用這倆菜做包子,簡直絕絕子,滿口維生素,營養多還不貴

夏天太熱,最近寶媽家比較著迷吃包子,每次都會蒸上兩大鍋,費一次事兒,兩天早上都不用早起了,有肉有菜的主食,吃后一上午都不餓。 說起蒸包子,大家喜歡吃什麼餡兒的?前幾天,寶媽做了豬肉大蔥包子,這回再來換換花樣,整點帶蔬菜的,這樣營養更加豐富,食材多樣化,對身體也有好處。 小時候,老媽最常做的包子餡是芹菜和圓白菜做的,幾十年沒吃煩。 說實話,夏季用這兩樣做餡簡直絕絕子,維生素豐富,營養多還不貴,才一塊多一斤。 再加點肉餡一攪,你中有我,我中有你,那叫一個香,尤其是芹菜的加入,滿口清香,很適合夏天開胃吃,有點吃上就停不下口的感覺。細心朋友都發現了,寶媽這次的包子瞧著像肉包子,就是一個大肉丸! 這樣的"肉丸"我相信無論老少都喜歡,相對於純肉餡來說它可更有營養哩,且菜比肉多,好消化好吸收。 即使像我家不愛吃蔬菜的小學生也挑不出毛病,他以為還是"肉丸"餡呢,我家寶爸直豎大拇指:這招真高! 下面就來瞧瞧寶媽是怎樣做的吧!【豬肉兩樣菜大包子】

需要的食材(30個大包子的量):普通麵粉1000克,乾酵母10克,白糖1大勺,肥瘦豬肉餡400克,芹菜凈重500克,圓白菜400克,鹽適量,醬油適量,料酒2勺,十三香1/3勺,白胡椒粉1/3勺,蔥姜末適量,花生油適量,香油2勺

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第一步,发面。先把10克干酵母用温水化开,再把1000克普通面粉舀入不锈钢大盆里,加入1大勺白糖拌匀,加酵母水和清水,用筷子拌成大面絮,再揉成光面团,盖上盖子饧发至两倍大。

夏季30多度的天气发酵可快了,再加上酵母提前化开和白糖的加入,更加节省了时间,我用一个小时就发酵好了。在这一个小时的时间里,刚好把馅完全搞定,一点都不耽误事儿。第二步,芹菜去叶净重500克,圆白菜去硬芯和老叶净重400克,泡水后洗

第三步,芹菜和圓白菜都簡單切一下,分別用攪餡機攪餡,也或者手工剁碎第四步,把圓白菜和芹菜餡都攪碎一些,這樣才能和肉餡融到一起去,能被肉餡包裹,吃起來就像一個大肉丸,所以要點是蔬菜餡要夠碎哦! 然後芹菜和圓白菜餡共入一盆,加入1.5勺的鹽,拌勻,剎水8分鐘

第五步,處理肉餡。 肥瘦400克豬肉餡入盆,加入1飯勺的清水,用筷子攪勻至看不到水分,至完全被吸

第六步,再放入葱姜末适量,料酒2勺,十三香1/3勺,白胡椒粉1/3勺,料酒2勺,盐1勺,香油2勺,花生油适量,酱油适量,用筷子顺着一个方向搅,搅到细腻有粘性

第七步,再把芹菜圓白菜餡攥水後放入肉餡盆裡,要點是不要把餡攥得太幹,稍攥就可以,以免沒有菜的清香味,營養流失太多,吃起來還乾巴巴

第八步,再用筷子順著一個方向攪勻至均勻細膩,放到冰箱裡冷藏鎮幾分鐘,更好包還能多入餡

第九步,這是在34度室溫下發酵了一個小時的麵糰,兩倍多大,蜂窩明顯,鼓

第十步,發好的麵糰揉一揉,搓成長條,再切成30個麵劑子(圖中是26個,還有4個沒入圖),然後按扁,每個麵劑都分別用擀麵杖擀一圈,成中間厚的厚

第十一步,蒸鍋加夠水,屜上刷植物油防粘,取面皮包入豬肉菜餡,按照自己的手法包成圓形或者麥穗型大包子,隨包隨留空隙碼好,都包好后,蓋上鍋蓋,饧8分鐘。 開大火燒開鍋,上汽后開始計時:18

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第十二步,18分鐘后關火,再焖3分鐘打開鍋蓋,嘿,都是白胖子! 按一按面皮軟乎乎還回彈,還有的汁都流出來了掰開一個瞧瞧,一個大"肉丸",有汁,連皮都潤得有汁有味,咬上一大口,先是暄軟的皮,后是肉香,再然後是清香的芹菜味兒,立馬食慾大開,就這,一不小心就會吃到撐!

豬肉蔬菜餡大包子做好了,製作要點和注意事項寶媽再來嘮叨幾句:

1,要想菜和肉能融到一起,首先菜餡剁得碎一些,或用攪餡機更方便;

2,刹過水的蔬菜不要攥得太幹,拌出來的餡口感幹不滋潤,不好吃;

3,調餡的時候怎樣掌握鹹淡:分兩步! 一步是蔬菜的鹹淡是在加鹽剎水那裡,鹽給到量,保障到攥水後依然有滋味;第二步是肉餡,這一步加鹽,只要把肉餡需要的鹽量加夠就可以了。

台長: retetgrestgresrfg
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