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梅菜扣肉

很快就要過年了，過年最重要的一頓飯就是團年飯，團年飯少不了一些有好兆頭的菜式，做一些好寓意的菜式，像【梅菜扣肉】就是其中一道，這道硬菜寓意家肥屋潤，團團圓圓。

【梅菜扣肉】是一道很受歡迎的下飯菜，做得好五花肉入口即化，口感軟爛，不膩不柴，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，梅菜吸收油脂，有了梅菜五花肉清香不油膩，梅菜和五花肉搭配在一起太美妙了。 要做好這道經典菜式，幾個關鍵步驟特別要留意！

【材料】

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五花肉 800克，梅菜 300克，

姜 10克，蒜 20克，蔥 少許，

紅燒汁 30毫升，生抽 15毫升，

米酒 15毫升，蠔油 15毫升，

豆瓣醬 10毫升，砂糖 20克，

生粉 少許，

【做法】

第一步 準備主要材料：五花肉和梅菜，梅菜切粒。第二步梅菜用水浸泡，去掉泥沙和鹹味三步 五花肉刮乾淨皮毛，清理乾淨，冷水放下鍋，加入生薑片，大火燒開后，煮5分鐘。第四步 五花肉瀝水，用牙籤或者叉子叉洞，主要為了入味。第五步紅燒汁放在盤子中，五花肉的表面都抹上紅燒汁，多抹幾次讓五花肉上色。第六步 把生抽、米酒、蠔油和豆瓣醬以及砂糖拌勻做成調料。第七步 炒鍋燒熱油，放下五花肉，皮放在油裡面，用中火炸2、3分鐘。第八步  煎炸好的五花肉可以看到五花肉的皮色很漂亮。

第九步 五花肉放涼后切片。

第十步 放入拌勻的調料醃制五花肉肉片。

第十一步 在醃制五花肉的過程中，炒鍋的餘油爆香梅菜粒。

第十二步 加入姜蒜蓉。

第十三步、把五花肉片在碗裡擺放好，把腌制的調料放在梅菜粒。

第十四步  把五花肉片有皮的一面放在碗

第十五步 放入炒好的梅菜粒。

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第十六步 把梅菜五花肉放進蒸鍋里，大火燒開後轉小火蒸90分鐘。 蒸好以後把汁水倒在炒鍋里，加少許生粉，煮沸。

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子上面，淋上煮沸的汁料。

1 紅燒汁可以在超市購買，如果沒有紅燒汁可以用老抽。

2 用紅燒汁醃制五花肉要半小時以上。

3 五花肉炸一下皮，蒸好的五花肉皮軟爛可口。

4 這道菜一定要用小火蒸，蒸足夠時間。