快到冬至了，北方的餃子是不能少的，肉餡素餡都會有，好吃又好做。 其實不僅僅是冬至，在大部分的北方家庭，平時每周至少也有一頓餃子。
南方人覺得包餃子麻煩，但是北方人卻覺得包餃子是省事，揉點面，拌點餡，很快就包出一頓餃子了。 調肉餡方面，各家都會自己的小妙招，有人用蔥姜水、五香粉，有人用十三香，各有各的我家冬天常包的餃子是豬肉白菜蝦仁餡的，因為北方的冬天白菜最常見，以前包的最多的是豬肉白菜餡，後來因為我家孩子喜歡吃蝦仁，味道鮮美，所以我又增加了蝦仁。揉面方面，也是因為孩子們喜歡，我經常會包不同顏色的餃子，比如今天分享的這款餃子就是用南瓜泥揉面的。 調肉餡的方法也特別簡單，一起來看看吧！
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【食材配料表】：豬肉餡380g、白菜半棵、蝦仁適量、熟南瓜泥250g、麵粉380g、 味極鮮醬油3勺、蠔油2勺、原釀生抽醬油1勺、鹽少許;
詳細製作過程：1、將蒸熟的南瓜放到小盆裡，加上麵粉攪拌均勻，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面15分鐘。 南瓜的水分含量不同，用量會有點區別，可以適當調整;
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2、白菜洗净切碎，放到小盆裡，加一點鹽拌均勻，腌一會兒，讓白菜出水;3、接下來需要處理肉餡，我家一般常用的這三種調味料，味極鮮醬油、蠔油、生抽醬油，都是4、肉餡放在大碗裡，加3勺味極鮮、2勺蠔油、1勺生抽醬油，基本調味就可以了。 當然如果肉5、攪拌肉餡的時候需要用筷子順著一個方向攪拌上勁，攪好的肉餡會顯得黏黏的;6、再把蝦仁放進肉餡裡，腌過的白菜擠去多餘的水分，也放到肉餡裡，繼續用筷子順著一個方向攪拌均勻即可;
7、醒好的麵糰放到面板上，撒上乾麵粉，輕揉幾下，麵團會更光滑。 搓成細長條，切成小段;8、切好的小麵團順著切麵按扁，再用擀麵杖擀成四周薄中間稍厚一點的餃子皮;9、餃子皮里包上調好的豬肉白菜蝦仁餡，按自己的喜好包成餃子的形狀，只要包緊實不露餡就可以了;
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10、依次包好餃子以後， 燒一鍋開水，把餃子放進去煮熟，撈出即可。煮餃子的時候要注意， 水開后下餃子，再次沸騰后澆一碗涼水，等鍋里再次沸騰，再澆一碗涼水，一共需要澆3碗涼水，餃子全部漂浮在表面，確保熟透才可以撈上來因為是用南瓜泥揉麵，所以餃子皮是黃的，煮好以後更加鮮亮了。 裡面是味道鮮美的豬肉白菜蝦仁餡，每一個餃子裡都有整個的蝦仁，又鮮又嫩又好吃，大人孩子都喜歡。對於北方家庭來說，包餃子是最省事的一餐。 一口餃子有葷有素，營養豐富好吃又好做，一般如果煮餃子吃的話，連菜都不用炒了，配點大蒜或者涼菜就可以了。
馬上到冬至了，又要各種餃子包起來，一家人在一起開開心心地包頓餃子，天氣再冷也覺得暖暖的，你說呢？
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