幾乎每個週末我都要包一次餛飩，一次多包一些，放在冰箱裡凍起來。 早上不想早起的時候，就煮餛飩吃。 開水下鍋，幾分鐘就上桌。 做飯的人省事，家人也愛吃，每人一碗，一餐就解決了，省事又省事。
這次分享的是牛肉餡餛飩的做法，搭配了胡蘿蔔，營養豐富，味道也非常鮮美，是一款老少皆宜的早餐美食。 自己做的餛飩，皮薄餡大，鮮嫩多汁，早餐吃一碗，能量滿滿。
牛肉胡蘿蔔餛飩
【食材】麵粉、食用鹼、牛肉、胡蘿蔔、薑、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、澱粉、紫菜、香油、香菜
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【具體做法】1，製作餛飩皮的麵團要稍微硬一點。 我這裡是250克麵粉，放了120毫升清水。 為了增加麵團的筋性，可以加一點點食用鹼。 用筷子攪拌成麵絮后揉成麵糰，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，麵糰就會很光滑。
2，下面開始調製餡料。 牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。 再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。 然後加入薑末和蔥末，再次拌勻。3，牛肉的纖維比較粗，調餡時一定要加些水進來，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來才不會乾柴。
4，胡蘿蔔去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。 用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。5，將胡蘿蔔碎倒入牛肉餡裡，再加入少許食用油，沿著一個方向再次拌勻，胡蘿蔔牛肉餡就調好了。
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6，將麵團移到面板上，再次揉光滑，然後擀成面皮。 如果面板比較小，可以將麵團分成小麵團再擀，盡量擀薄一些。 擀面的過程中，最好撒澱粉防粘。 澱粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會更光滑。 將面皮切成寬條。
7，再將其切成大小均勻的長方形面皮。 如果面皮比較厚，這裡還有補救的辦法。 那就是將面皮切小一點，然後再將每一個面皮單獨擀薄。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。 不會包餛飩的朋友看下面小視頻哦
9，煮餛飩很簡單，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動，防止粘連。 再次煮開后淋入半碗涼水。 反覆2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。10，碗中加紫菜、生抽、香油調味，把餛飩盛進來，再撒些香菜提鮮。 一碗營養又好吃的牛肉餛飩就做好了。
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餛飩製作小貼士1，製作餛飩皮，可以加少許食用鹼增加筋性，效果比食用鹽好很多。 食用鹼的用量不宜多，500克麵粉加1~2克鹼就好。 多了麵食會發黃。2，調製牛肉餡，一定要加水，牛肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。 一斤牛肉150~250毫升清水都是可以的。3，包好的餛飩如果放在冰箱冷凍，需要待其冷凍定型后儘快裝進密封袋裡再冷凍儲存。 以免水分流失多了，餛飩皮會裂開。
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