1.排骨切成小段，放入盆中，加入適量的清水，浸泡3個小時，將血水都浸泡出來，然後清洗乾淨，瀝干水分，加入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均勻，醃制15分鐘。
2.排骨醃制入味后，加入適量的澱粉，翻拌均勻，熱鍋加油，放入適量的蒜粒和薑末炒香，將豆豉放入鍋中，翻炒出香味，然後倒入裝有排骨的盆中，翻拌均勻。
3.取一個盤子，將排骨裝入盤中，放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分鐘，關火出鍋，撒上適量的香菜點綴，即可食用。
第五道：【五香醬牛肉】
寓意：身體健康、牛氣衝天。
準備食材：牛肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精、五香粉、食用油。
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1.做醬牛肉，首選腱子肉，肉質緊密，脂肪少，取一塊腱子肉，放入清水中浸泡30分鐘，浸泡出血水后，清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段、薑片、料酒，大火煮開后，撇除浮沫，將牛肉取出。
2.熱鍋加油燒熱，放入蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒炒香，加入適量的生抽，加入足量的開水，將牛肉放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、蠔油、五香粉，攪拌均勻，大火煮開后，改為小火，慢燉2個小時。
3.牛肉煮熟以後關火，放在鍋中，浸泡2個小時，自然放涼，讓牛肉更入味，然後將牛肉切成薄片，擺入盤中，吃的時候蘸著用蔥末、蒜粒、醋、生抽、香油，調成的料汁，吃著特別香！
第六道：【豬皮凍】
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寓意：財運滾滾、美麗"凍齡"。
準備食材：豬皮、公雞、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。
1.豬皮洗净，切成大塊，公雞剁成小塊，清洗乾淨，鍋內加水，涼水放入豬皮和雞肉，放入適量的薑片、蔥段和料酒，大火煮開后，撇除表面的浮沫，將豬皮和雞肉放入溫水盆中，清洗乾淨。
2.用鑷子將豬皮上殘留的豬毛清理乾淨，再用刀將豬皮內層的油脂刮下來，將豬皮再次放入鍋中，大火煮開后，轉中火煮10分鐘，將豬皮煮至可以用筷子輕輕插透后，撈入溫水盆中，清洗乾淨后，再刮一下豬皮內層的油脂。
3.將豬皮切成長條，和雞肉一起放入鍋中，加入食材2.5倍的清水，加入適量的蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角，大火煮開后，轉小火煮90分鐘后，加入適量的鹽調味，加入適量的生抽調色，攪拌均勻后，再煮20分鐘。
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4.煮好后，將雞肉和調料撈出，將豬皮和湯汁倒入盆中，中間攪動幾次，自然放涼后，豬皮凍就做好了！ 吃的時候取一大塊皮凍，切成厚片，擺入盤中，蘸著蒜泥一起吃，下酒又下飯！
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