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2022-02-27 10:06:32| 人氣47| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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烙餅這樣做太香了! 柔軟多層,涼了也不硬,連吃兩張不過癮

美食是沒有地域限制的,就像蔥油餅,無論是北方還是南方,只要是不討厭吃麵食的人都會喜歡。 它的美妙在於豐富的口感,剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的,趁熱吃,外酥裡軟,每一層都香噴噴。 如果喜歡柔軟口感,可以將熱餅疊放在一起,幾分鐘,從外到內,每一層都是軟的,即使涼了也不會硬,又是另外一種風味。


蔥油餅的做法不止一種,今天我給大家分享的是我比較喜歡的家常做法,操作起來比較簡單,但

蔥油餅

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【食材】麵粉400克、香蔥、鹽【具體做法】1,400克麵粉倒入大碗中,先加入120毫升開水攪拌均勻,再加入120毫升溫水攪拌均勻。图片
2,揉成一个面团,盖上盖子醒面10分钟。醒面的过程中再把面团揉一次,这样面团就变得柔软光滑。

3,面团醒好,将其分成大小均匀的6等份,再分别揉光滑。如果有时间,可以盖上保鲜膜松弛几分钟。

4,准备一个小碗,加入40克面粉、40克食用油、少许盐、葱花搅拌均匀调成油酥。

5,将松弛好的小面团擀成薄饼,表面抹上油酥,再如图将圆饼分成小块,最后留一个大块。

6,將每一個小塊往中間疊放,最大的一塊留到最後包裹住疊好的麵糰。

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7,將收口捏緊,一個小劑子就做好了。 做好的小劑子可以用保鮮袋包起來,放在冰箱冷藏一個晚上,早上烙餅很省事。 或者將整理好的小劑子蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘可以直接操作。

8,將麵團擀成小餅,擀的時候盡量小心一點,不要擀破皮,也不要擀太薄。

9,電餅鐺預熱,鍋底刷一層薄油,將餅放進來,表面再刷一層油減少水分蒸發,這樣烙出的餅才會更軟。

10,大概一分鐘翻面,全程兩分鐘左右,烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做的蔥油餅層次分明,剛出鍋表皮酥脆,疊放在一起后又會變得非常柔軟。 即使涼了也不硬,蔥香濃郁非常好吃。

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想要烙出的蔥油餅更柔軟,注意以下三點。1,先加一半開水把麵粉燙一燙,再加入一半溫水攪拌均勻,半燙面烙出的餅涼了也不硬。2,另外麵團需要軟一點,如果有時間,麵團盡量鬆弛到位。3,烙餅的時候表面要刷油防止水分流失,另外中火快烙,避免長時間放在鍋里餅表面變得乾硬。

台長: retetgrestgresrfg
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