你可能已經聽說過，橄欖油作為調料有益健康，但用於煎或烤這樣的高溫烹飪來說，就有害了。 也許你也聽說，橄欖油遇到高溫，就會生成危險的有毒物質，因為這樣的實例也有不少。
但是，但是今天小編要講的是：用橄欖油烹飪其實是完全安全的。 在紐約市西奈山貝斯以色列的臨床營養學主任和註冊營養師麗蓓嘉·布萊克說："現在並沒有證據表明， 用橄欖油進行高溫烹飪是不健康的。 ”
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無獨有偶，最近的一些研究也發現，相較於向日葵、玉米和大豆等植物油而言，橄欖油更加耐熱。 的確，所有植物油一旦加熱，就會分解，失去口味，損失營養，還可能會生成有害物質。 但是橄欖油具有抗氧化劑，可以抵抗這些熱量帶來的變化。
不過，這並不是說你今晚就應該用橄欖油炸火雞當晚餐。 以下你需要知道的關於用橄欖油烹飪的常識：
1.正確選擇橄欖油。
特級初榨橄欖油不是唯一的選擇。 橄欖油有幾種不同種類，每一種都有不同的口味，煙點（稍後詳細介紹），和烹飪用途。 遵循這個快速指南，做出最好的選擇：
特級初榨：味道最濃郁，果味濃厚。 適合用作調料，輔料，配菜。 嫩煎也是一個不錯的選擇。
初榨： 由橄欖第二次壓榨而成。 味道溫和。 適合用作中火熱煎和淺鍋里油炸。
純橄欖油：由橄欖第二次壓榨或化學提取而成。 純橄欖油並不是完全"純"，而是缺少特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的口味和香味。 適用用作燒烤、烘焙或油炸。
輕質橄欖油：不要被矇騙了，橄欖油的脂肪含量或卡路里並不低於其它類型的油。 這種類型實際上應該避免，因為它是由初榨油和精製油混合而成，既缺乏味道，又沒有營養。
2.不要觸碰煙點
煙點是油開始分解的溫度。 當油開始冒煙了，你就知道到達煙點了。 每種類型的橄欖油煙點略有不同：
· 特級初榨橄欖油：375 to 405°F
· 初榨橄欖油：390°F
· 純橄欖油：410°F
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· 輕質橄欖油：470°F
盡量避免煙點。 儘管食用油超過煙點對身體無害，但是會造成營養損失，發出難聞的異味，進而影響成品菜的味道。
3.知道橄欖油何時不合適
儘管橄欖油安全、健康、美味，但並不是烹飪裡面的萬能藥。 事實上，與其它植物油相比，橄欖油煙點相對較低。 這就意味著，如果你用橄欖油做超高溫烹飪，比如烤肉或油炸，那麼更加可能讓食物變味。 如果你不得不用到高溫烹飪，可以選擇煙點比較高的植物油，比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油，這些都是很好的選擇。
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