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2022-01-24 15:05:06| 人氣20| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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這些秋季當家菜都有自己的營養絕活

立秋過後,各種瓜果蔬菜紛紛上市。 其中一些可謂秋季當家菜,個個有自己的營養絕活,建議大家適當多吃。

蘑菇,補鉀冠軍。 被冠以「山珍」美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富,尤其富含鉀。 我們通常所說的"補鉀明星"香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠超出了香蕉。 鉀可預防中風,並協助肌肉正常收縮,還有降低血壓的作用。 此外,蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細膩,不像別的高纖維食物那麼令人難以下嚥。 蘑菇吃法多樣,比如炒、做湯和做餡等。

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蓮藕,維生素B1冠軍。 無論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。 其含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,還有美膚的作用。 此外,蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。 從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟后由涼變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。 但需要注意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟了吃。

 

小白菜,補鈣冠軍。 小白菜又叫青菜、雞毛菜,是蔬菜中含礦物質較豐富的一種,尤其鈣元素,高達90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。 小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。 另外,小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能,多吃有助於保持平靜的心態。 需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它製作菜餚時,炒、熬時間不宜過長,以免營養流失。

 

西蘭花,胡蘿蔔素冠軍。 作為公認的明星蔬菜,其營養成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿蔔素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。 胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。 此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 而且,其

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維生素C含量高出番茄近3倍。 研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。

 

菠菜,葉酸冠軍。 除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是製造紅血球和白血球,增強免疫力。 並且,它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。 菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的"視網膜黃斑變性"十分有效。 由於葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩定,因此菠菜最好現買現吃,貯存的時間盡量別超過2天。 而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹製,避免烹煮過久、過爛,損失營養。

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