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2022-01-24 11:37:29| 人氣34| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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科學飲食是晚年健康的基石

《中國老年人膳食指南》指出,老年人每天應至少攝入12種食物,並採用多種方法增加食慾和進食量。 不少老年人牙齒缺損,消化液分泌減少,胃腸蠕動減弱,容易出現食慾下降和早飽現象,以致造成食物攝入量不足和營養缺乏,因此,老年人膳食更需要相對精準,不宜隨意化。 進餐次數可採用三餐兩點制或三餐三點制;每次正餐提供的能量佔全天總能量20%~25%,每次加餐的能量佔5%~10%,且宜定時定量用餐。

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早餐宜有1~2種以上主食,1個雞蛋、1杯奶,另有蔬菜或水果。 中餐、晚餐宜有2種以上主食,1~2個葷菜、1~2種蔬菜、1個豆製品。 飯菜應少鹽、少油、少糖、少辛辣,以食物自然味來調味,色香味美、溫度適宜。

 

老年人飲食應營養全面,食物宜雜、品質宜高。 每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素、粗細、色澤、口味、乾稀搭配。

 

當下,很多健康飲食資訊都在提倡多吃粗糧,也就是說增加全穀物攝入,比如大麥、黑米、玉米、雜豆、薯類等,有利於降低心血管疾病、2型糖尿病和促進腸道蠕動。 但是,提倡攝取粗糧並不意味著一頓飯或一日三餐的主食全是粗糧。 因為部分粗糧含有草酸,會影響鈣、鐵、鋅營養素的吸收。 另外,粗糧的營養特徵是含有較多的膳食纖維,食用過多的膳食纖維容易引起胃脹、腹脹,對腸胃不適、消化能力弱的老人不利,提倡適量食用。

 

對於體弱或高齡老年人,除了攝入充足食物和少食多餐等,在食物製作上也要注意兼顧細軟,下面介紹一下細軟食物的加工、製作方法:

 

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食物切小切碎,或延長烹調時間。

 

肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪,也可剁碎成肉糜製作成肉丸食用;魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。

台長: retetgrestgresrfg
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